Džiovinimas būgnuose apibrėžia procesą, naudojamą maisto pramonėje, siekiant pašalinti drėgmę iš pastų, tyrių ir skysčių sukamais, šildomais būgnais. Procedūros metu šlapi maisto produktai paverčiami dribsniais arba milteliais, kuriuos vartotojas gali rehidratuoti. Džiovinant būgne naudojamas tikslus garų slėgio, temperatūros, sukimosi greičio ir produkto storio derinys, kad išlaikytų skonį ir spalvą.
Maisto gamintojai dažniausiai naudoja būgnus bulvių dribsnių, pieno miltelių, kūdikių maisto, dehidratuotų sriubų mišinių ir kai kurių pusryčių dribsnių gamybai. Procesas taip pat gali paversti obuolius į obuolių padažą, tačiau vaisių džiovinimas būgne yra iššūkis dėl didelio cukraus kiekio. Džiovinant būgne išsaugoma daug krakmolo, kartu su priedais ir stabilizatoriais, gaminant greitai paruošiamą bulvių košę.
Pirmuoju dehidratacijos proceso žingsniu bulvės nuplaunamos ir nulupamos. Tada jie supjaustomi ir virti, kad susidarytų pasta. Tyrė užtepama ant vidinio šildomo būgno išorinio paviršiaus, kad pašalintų didžiąją dalį vandens. Paprastai drėgmė išgaruoja per kelias sekundes, todėl galutinis produktas iš būgno pašalinamas grandikliu.
Džiovinimo įrangoje paprastai naudojamas vienas arba du cilindrai, pagaminti iš nerūdijančio plieno arba ketaus, kurie yra ant rėmo. Priklausomai nuo naudojimo paskirties, džiovintuvus galima įsigyti su vienbučiais, dvigubais būgnais arba dviem būgnais. Vieno ir dvigubo būgninės džiovyklės dažniausiai naudojamos vaisių ir daržovių dehidratacijai.
Vieno būgno džiovinimas, dažniausiai naudojamas bulvėms, tiekia tyrę į būgno išorę. Dvigubo būgno džiovinimui naudojami du cilindrai, kurie sukasi vienas į kitą ir dažniausiai naudojami pomidorų pastai gaminti. Atstumas tarp būgnų lemia maisto sluoksnių storį. Dvigubos būgninės džiovyklės sukasi viena nuo kitos, o tai kontroliuoja dulkes maisto džiovinimo proceso metu.
Vakuuminis būgninis džiovintuvas veikia panašiai, bet naudoja žemą temperatūrą maisto produktams, kuriuos gali sugadinti didelis karštis. Šio tipo įrangos būgnai yra sandarūs vakuuminėje kameroje ir yra dehidratacijos forma, kuri laikoma brangia. Džiovinimas garais yra efektyvesnis maisto produktų dehidratacijos būdas.
Būgninis džiovinimas buvo pradėtas naudoti 1990-aisiais, kol nebuvo sukurta purškiamo džiovinimo technika. Džiovinant purškiant, maistas, kuriame yra daug drėgmės, patenka į karštą orą mašinos viduje, kuris greitai pašalina vandenį. Šios naujesnės mašinos leidžia reguliuoti įvairių rūšių maisto produktų temperatūrą ir norimą dalelių dydį.