Daifuku yra saldaus japoniško pyrago rūšis. Šio tipo kepiniuose nedidelis pyragas iš lipnios ryžių pastos, vadinamas mochi, užpildomas saldžiu įdaru. Labiausiai paplitęs įdaras yra raudonųjų pupelių pasta, tačiau galimi ir kiti saldūs įdarai. Daifuku galima apibarstyti miltais, kakava arba cukrumi. Tai prideda skonio ir neleidžia lipniam ryžių pyragui prilipti prie pirštų.
Pavadinimas „daifuku“ yra trumpinys iš „daifukumochi“, kuris reiškia „didelės sėkmės ryžių pyragas“. Pavadinimas rodo, kad šie pyragaičiai atneša sėkmės, todėl yra populiari tradicinė dovana. Pavadinimas galėjo atsirasti dėl to, kad žodžiai „sėkmė“ ir „pilvas“ skamba labai panašiai, o originalus pavadinimas reiškia „didelis pilvo ryžių pyragas“.
Dauguma šiuolaikinių daifuku receptų apima mochi gaminimą sumaišant ryžių miltus ir vandenį, tada mišinį kaitinant mikrobangų krosnelėje arba garuose. Gaunama tiršta, lanksti tešla, kurią virėjas gali dirbti rankomis ir kočėlu, kol ji dar karšta, suformuodamas lakštą ir supjaustydamas į stačiakampius blokus. Kiekvienas atskiras blokas sudaro vieno daifuku išorinį apvalkalą; virėjas jį ištempia ir išlygina, prieš apvyniodamas įdarą ir pabarstydamas miltais ar cukrumi. Kai tešla vėsta, ji sukietėja į formą.
Mochi gaminimas naudojant mikrobangų krosnelę arba garintuvą yra gana greitas procesas. Tradicinis mochi ruošimas, žinomas kaip mochitsuki, yra daug laiko reikalaujantis procesas su ritualo elementu. Norėdami paruošti mochi, virėjai mirkykite lipnius ryžius vandenyje valandas, dažnai per naktį, tada juos išgarina, o tada mediniais plaktukais grūstuvėje susmulkina į pastą. Tada jie suformuoja gautus mokinius į pyragus arba kaladėles. Mochi, o kartu ir mochitsuki, yra svarbi daugelio Japonijos Naujųjų metų švenčių dalis.
Tradicinis daifuku įdaras yra anko – saldi pasta, pagaminta iš raudonųjų azuki pupelių ir cukraus arba medaus. Yra keletas variantų, įskaitant pyragus, užpildytus sveikomis braškėmis, vaisių griežinėliais arba meliono pasta. Pridėjus dažiklių į mochi pastą, gaunami įvairių spalvų pyragaičiai, įskaitant rožinę ir žalią. Kai kuriais atvejais priedai, tokie kaip smėlis, suteikia mochi savitą skonį.
Viename iš variantų, yukimi daifuku, naudojami ledai kaip įdaras. Japonijos konditerijos gaminių įmonė Lotte™ prekiauja šiuo produktu. Saldainį sudaro ledų rutulys, apsuptas mochi sluoksniu, kuris užšalimo temperatūroje išlieka minkštas. Pavadinimas reiškia „sniegą stebintis daifuku“.