Scaloppine yra itališkas patiekalas, kuris tapo gana populiarus visoje Amerikos virtuvėje, ypač restoranuose, kuriuose patiekiamas itališkas maistas. Jį sudaro mėsos gabalas, supjaustytas plonais griežinėliais ir susmulkintas beveik plokščiai, tada apibarstytas miltais ir pakepinamas nedideliame kiekyje sviesto keptuvėje. Tai derinama su grybais ir padažu, kurį sudaro daugiausia vynas ir pagardinti lauro lapai, o sutirštinama riebia grietinėle. Scaloppine galima patiekti kaip individualų patiekalą arba kartu su nedidele porcija makaronų.
Kartais rašoma „scallopine“, „scallopini“ ir „scaloppini“, patiekalas paprastai ruošiamas ir patiekiamas taip pat, nepaisant rašybos ar tarimo. Scaloppine prasideda nuo mėsos gabalo, kuris buvo supjaustytas gana plonai. Dažniausiai naudojama vištiena ir veršiena, tačiau taip pat galima naudoti jautieną ar kitą paukštieną. Tada šis plonas mėsos gabalas sumušamas, kad būtų plonesnis. Tolygus viso mėsos gabalo plonumas yra svarbus norint užtikrinti tinkamą kepimą.
Mėsos sumušimas ruošiantis gaminti skallopiną paprastai atliekamas dedant mėsą tarp dviejų vaško popieriaus lapų arba plastikinės maistinės plėvelės. Taip plaktukas ar kitas naudojamas daiktas gali judėti per mėsą jos nesuplėšiant. Kol mėsa plakama, kai kuriems griežinėliais supjaustytiems grybams paprastai leidžiama apkepti keptuvėje su lydytu sviestu ir tada padėti į šalį.
Tada plonai sumalta mėsa apibarstoma trupučiu miltų, pagardintų druska ir pipirais. Miltų perteklius nukratomas nuo mėsos, nes norima, kad būtų lengvas miltų sluoksnis, o ne stora pluta, kaip gali būti geriau keptai vištienai. Tada, naudojant baltąjį vyną ir prieskonius, ruošiamas padažas, į kurį karšta pridedama riebios grietinėlės, kad padažas sutirštėtų.
Kai padažas įgauna reikiamą tirštumą, galima dėti iškeptą mėsą ir grybus arba dėti kiekvieną elementą atskirai. Išvirtus makaronus taip pat galima patiekti prie patiekalo, paprastai į lėkštę dedant nedidelę krūvą makaronų, tada mėsą ir grybus ir viską užpilant trupučiu padažo. Šis skalopino tipas yra populiarus visose JAV ir kituose regionuose, kuriuose patiekiama itališka virtuvė, tiek dėl šilto, sodraus skonio, tiek dėl santykinio paprastumo.