Palak paneer yra indiškas karis, pagamintas iš špinatų ir sūrio. Žodis „palak“ reiškia „špinatai“, o „paneris“ yra indiško sūrio rūšis. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su indišku paplotėliu, vadinamu „roti“.
Palak paneer kilęs iš Pandžabio regiono, nors šio patiekalo variantai yra populiarūs visoje Indijoje, Pakistane ir Bangladeše. Taip pat žinomas kaip saag paneer ir saagwala, patiekalas gali būti gaminamas su kitais žalumynais, o ne špinatais. Žodis „saag“ reiškia „žalumynai“, o garstyčių žalumynai yra labiausiai paplitęs špinatų pakaitalas.
Indijos paneer yra šviežias, paprastas sūris, kurį galima įsigyti Indijos rinkose, bet dažnai gaminamas namų virtuvėse. Paneerio gamybai reikalingos sudedamosios dalys yra tik nenugriebtas pienas ir rūgštis, pvz., citrinų sultys, actas arba citrinų rūgštis. Rūgštis po truputį pilama į verdantį pieną, kol varškė atsiskiria nuo išrūgų. Tada mišinys atšaldomas, perkošiamas per marlę ir spaudžiamas svarmeniu, kad pašalintų drėgmės perteklių.
Jei panelės nėra, galima pakeisti queso fresco arba sausą varškės sūrelį. Tačiau Paneer paprastai yra nesūdytas, o šiuose sūrių pakaitaluose gali būti druskos. Vegetariškas ar veganiškas patiekalas gali būti pakeistas ypač tvirtu tofu.
Be špinatų ir sūrio, palak paneer receptas paprastai apima kubeliais supjaustytus svogūnus, pjaustytus pomidorus ir sveikus arba pjaustytus žalius čili. Imbieras dažnai pridedamas kaip kvapioji medžiaga. Kario prieskoniuose gali būti kmynų, kalendrų ir ciberžolės. Kai kurie receptai reikalauja prieskonių mišinių, žinomų kaip garam masala ir chana masala.
Kai kuriuose saag paneer receptuose taip pat gali būti mėsa, skrudinta tandoori orkaitėje. Šis variantas vadinamas saag gosht arba palak gosht. Ėriena yra dažniausiai naudojama mėsa, nors gali būti naudojama ir tandoori ožka arba vištiena.
Populiarūs saag paneer priedai yra paplotėliai arba ryžiai. Populiariausi papločiai yra naan ir makki ki roti. Naan yra puri, orkaitėje kaitinama kvietinė duona, o makki ki roti gaminama iš kukurūzų miltų. Vakarų Bengalijos regione ir Bangladeše saag paneer taip pat gali būti patiekiamas su ryžių pulao.
Vienas iš labiausiai paplitusių palak paneer variantų yra patiekalas, vadinamas saag aloo arba palak aloo. Ši palak paneer versija patiekiama su keptomis bulvėmis panardinimui, o palak paneer kario patiekalą galima apipilti indišku skaidrintu sviestu, žinomu kaip ghi. Palak aloo taip pat gali būti patiekiamas tiek su paplotėliu, tiek su ryžiais.