„Sopa de mondongo“ yra Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono sriubos variantas, kuriame naudojama sriuba arba karvės skrandis. Ši sriuba yra paplitusi daugelyje vietovių, pradedant salomis, tokiomis kaip Aruba, ir baigiant žemyninėmis Pietų ar Centrinės Amerikos kryptimis; daugelis šių vietovių turi savo bendrus šios sriubos ingredientus ir būdus. Paprastai sriuba sumaišoma su daržovėmis ir kitais elementais, kad gautųsi tiršta, soti sriuba. Tokie ingredientai kaip citrusinių vaisių sultys ir įvairios žolelės gali suteikti spalvą ir skonį.
Gamindami sopa de mondongo, virėjai gali naudoti jautienos arba kiaulienos skrandį, nors kai kuriose kulinarinėse bendruomenėse gali vyrauti jautienos skrandis. Paprastai virėjai nupjauna sriubos riebalus, kad sumažintų bendrą riebalų kiekį sriuboje. Tada rykštė su keliais kitais paprastais elementais įdedama į vandenį ir ilgai troškinama. Virėjai gali troškinti mišinį iki dviejų valandų, kad gaurelis būtų minkštas ir švelnus, o ne kramtomas ir kietas. Į kai kuriuos receptus dedama ir kitų gyvūninės kilmės produktų, pavyzdžiui, kaulų čiulpų ar kitų mažiau valgomų dalių.
Kiti sopa de mondongo patiekalo elementai yra įvairios daržovės. Daugelis virėjų naudoja svogūnus ir paprikas, kur jie gali būti pakepinti prieš dedant į sriubą vėliau gaminimo metu. Tai suteikia virėjams daugiau galimybių kontroliuoti tikslų kepimo kiekį, kuris keičia daržovių spalvą ir tekstūrą. Ta pati technika gali būti taikoma bulvėms, moliūgams ir kitoms daržovėms, kurios dažnai įtraukiamos į sopa de mondongo. Be to, kai kurie kulinarai į sriubą įdės ir daugiau egzotiškų elementų, pavyzdžiui, visą kukurūzų varpą. Morkos yra dar vienas dažnas priedas, suteikiantis patiekalui ryškios spalvos.
Daugelyje „Sopa de mondongo“ receptų sriuba pasidaro pati, šiek tiek sutirštinant sriubą ir suteikiant jai sotų skonį. Virėjai neprivalo dėti vištienos ar jautienos sultinio, nors kai kurie gali tai įtraukti į receptą, jei mano, kad reikia tvirtesnio pagrindo. Bet kuriuo atveju sriuba paprastai būna tvirto, spalvingo pagrindo, kuris puikiai papildo kietus ingredientus. Šis patiekalas yra mėgstamiausias Lotynų Amerikos maisto apžvalgose ir iliustruoja kai kuriuos populiarius gaminimo principus šiame regione.