Prieš daugelį metų, kol į rinką nepateko konservuotų glajų, kepėjai ir namų šeimininkės didžiavosi galėdami gaminti pyragus su sniego baltumo, neįtikėtinai puriais virtais glazūrais. Šis glajus, vadinamas septynių minučių glaistu arba dievišku glaistu, yra senas receptas. Jį pagaminti nėra ypač sunku, tačiau reikia nuolatinio dėmesio.
Septynių minučių glaistymas yra virtas vanilinis glaistymas, tinkamas pyragams ar keksiukams glaistyti. Jis gyvuoja jau daugelį metų, nes jame naudojami paprasti ingredientai, kurie buvo lengvai prieinami daugumai virėjų. Pavadinime esanti „septynios minutės“ nurodo laiką, reikalingą šalčiui įveikti.
Virėjas, norintis pirmą kartą pasigaminti septynių minučių trukmės glajų, visada turėtų atsisėsti su receptu ir atidžiai jį perskaityti, kad įsitikintų, jog jis ar ji supranta kiekvieną proceso žingsnį. Šio recepto pagrindas yra paruošimas. Virėjas pirmiausia turėtų atpjauti nedidelį kartono gabalėlį ir kiekvienam plaktuvui išdurti skylutę. Uždėkite kartoną ant plakimo angų ir įstatykite maišytuvo plakiklius. Jei reikia, priklijuokite kartoną prie maišytuvo korpuso. Tai skamba keistai, bet toks šerkšnas linkęs „pavaikščioti“ plaktuvus, o kartonas neleidžia šlamščiui patekti į patį maišytuvą. Tada virėjas turi įsitikinti, kad jo dubuo ir plakikliai yra visiškai švarūs. Bet kokie riebalai ar riebalai ant plaktuvų neleis kiaušinių baltymams tinkamai sustingti.
Tada virėjas turi paruošti arba dvigubą katilą, arba naudoti karščiui atsparų maišymo dubenį. Vanduo turi būti verdantis, bet neliesti viršutinės keptuvės ar dubens. Virėja taip pat turėtų iš anksto atskirti kiaušinių baltymus ir išmatuoti visus kitus ingredientus, kad maišant septynias minutes trunkantį glaistą jai nereikėtų ko nors kraustytis.
Pagrindinio septynių minučių glaisto recepto ingredientai yra paprasti. Recepte reikia 2 kiaušinių baltymų, 1 1/2 stiklinės cukraus (341 gramo), 1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės tartarų arba šviesaus kukurūzų sirupo; žiupsnelio druskos, 1/3 puodelio vandens (71 mililitro) ir 1 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto. Sudėkite visus ingredientus į keptuvę arba maišymo dubenį ir plakite vieną minutę. Padėkite keptuvę arba dubenį ant verdančio vandens ir nuolat plakite dideliu greičiu septynias minutes, retkarčiais nubraukdami dubenį. Įmuškite vanilę. Šaltinis pyragas ar keksiukai. Pagal šį receptą užšaldysite du standartinius pyrago sluoksnius. Gali būti pridėta kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, migdolų ar citrinų, taip pat nedidelis kiekis maistinių dažų, kad atspalvintų septynias minutes trunkantį glaistą.
Žodis išmintingam: nemėginkite šio šerkšno lietingą dieną arba kai kitaip drėgna. Aplinkos drėgmė ore neleis šerkšnui tapti puriu. Geriausia vėsi, giedra diena. Septynių minučių glaistas turėtų būti kiekvieno virėjo kepinių arsenale.