Porų padažas apima bet kokius daržovių ar krekerių padažus, kurių pagrindinis aromatas naudojamas porai. Svogūnų pusbrolis, porai yra aštraus skonio. Dauguma žmonių, ruošiančių porų padažą, iškepa porus pakankamai, kad išryškintų daržovių saldumą, tačiau dažnai padažas tampa švelnesnis ir patrauklesnis įvairesniam skoniui. Kai kuriuose porų padažuose porai taip pat derinami su kitomis daržovėmis ar ingredientais, kad padidintų skonį. Šie padažai paprastai patiekiami su lėkšte pjaustytų daržovių arba krekerių.
Allium porrum, plačiau žinomas kaip poras, yra lelijų šeimos narys, kartu su svogūnais, askaloniniais česnakais, česnakais ir česnakais. Porų skonis labai panašus į svogūnų skonį, tačiau virti porai įgauna saldesnį ir subtilesnį skonį nei svogūnai. Daržovė yra maždaug 1 pėdos ilgio (apie 30 centimetrų), o kotelis yra apie 2 colių skersmens (apie 5 centimetrus). Tamsiai žalių lapų sluoksniai tvirtai apgaubia šviesiai žalią stiebelį, kuris palaipsniui tampa baltas, kai pasiekia mažą svogūnėlį augalo apačioje. Valgomi ir poro stiebas, ir lapai, tačiau kai kuriuose receptuose reikia valgyti vieną kitą.
Daugelis porų padažą gaminančių asmenų nori naudoti baltą ir šviesiai žalią stiebo dalis, o ne tamsiai žalius lapus. Porai perpjaunami per pusę ir supjaustomi plonais žiedeliais, kurių dydis yra maždaug 1/3 colio (maždaug 8 milimetrai) arba mažesni. Įkaitintoje keptuvėje, išteptoje sviestu, virėjas troškina gabalėlius, kol jie suminkštės. Kai kurie virėjai gali toliau troškinti porus, kol jie pradės ruduoti ir karamelizuotis. Šis virimo procesas sumažina porų aštrumą, kartu išlaisvindamas jų aromatą ir išryškindamas švelnų skonį.
Iškepus porai, juos reikia dėti į pieno pagrindą. Dauguma padažų gaminami su grietine, o vidutinis porų padažas nėra išimtis. Daugelis virėjų taip pat deda minkštą sūrį, pavyzdžiui, ožkos sūrį, o kai kurie grietinę pakeičia kreminiu sūriu, kad gautų sodresnį skonį. Pieno ingredientai kruopščiai sumaišomi, kol virėjas įmaišo troškintus poro griežinėlius, taip sukuriant labai paprastą, paprastą porų padažą.
Dauguma žmonių nori pridėti kitų ingredientų į panardinimą, kad sukurtų sudėtingesnį skonį. Žolelės, prieskoniai ir daržovės, įskaitant petražoles, juoduosius pipirus, druską ir laiškinius česnakus, yra labiausiai paplitusios subtilios galimybės. Kai kurie asmenys taip pat gali pridėti sumaišytų daržovių, pavyzdžiui, trintų žirnelių, arba kapotų riešutų, pavyzdžiui, migdolų, žemės riešutų ar graikinių riešutų, kad pakeistų porų padažo skonį ir tekstūrą. Smulkiai supjaustyti virtos šoninės gabalėliai sukuria sodresnį skonį.
Porų padažai dažniausiai patiekiami su žalių daržovių lėkštėmis arba krekeriais. Daržovės, kurios dažniausiai patiekiamos lėkštėse, yra agurkai, salierai, žiediniai kopūstai ir morkos. Kad būtų daugiau įvairovės, asmenys taip pat gali įtraukti rečiau įprastų daržovių, tokių kaip daikono ridikai ar kaliaropės. Arba vietoj daržovių galima patiekti porų padažą su gurmaniškais krekeriais, pita traškučiais ir duonos lazdelėmis.