Arancini yra giliai keptas sicilietiškas patiekalas, pagamintas iš duonos trupiniais padengtų ryžių rutuliukų ir įdaro. Jie gali būti pagaminti iš paprastų ryžių arba rizoto, kuris yra specialiai paruoštas arba vienos dienos senumo. Įdaras gali būti pagamintas iš daugybės ingredientų, pavyzdžiui, mocarelos sūrio, mėsos ir pomidorų padažo, grybų, baklažanų, žirnių arba bet kurio iš aukščiau išvardytų produktų derinio. „Arancini“ yra puikūs užkandžiai, antipasti arba sotus priedas prie išmaišytų salotų. Jais geriausia mėgautis ką tik ištraukus iš gruzdintuvės.
Arancini reikalauja daug pasiruošimo. Sudedamosios dalys turi būti paruoštos iš anksto, o surinkimas trunka apie valandą. Pirmiausia reikia paruošti rizotą arba paprastus ryžius ir leisti virti, kol sugers visą vandenį arba sultinį. Tai užtruks nuo 30 minučių iki vienos valandos. Tada ryžiams reikia leisti atvėsti. Per tą laiką galima paruošti įdarą. Atidėkite dubenį su miltais ir įmuškite du kiaušinius. Duonos trupinius sudėkite į atskirą dubenį.
Drėgnomis rankomis paimkite saują rizoto ir susukite į maždaug 1–2 colių skersmens rutulį. Išlyginkite rutulį, centre padarykite įdubą ir įdėkite gabalėlį arba šaukštą pasirinkto įdaro. Susukite ryžius atgal į rutulį, greitai pamerkite į miltus, kad lengvai padengtų, tada į kiaušinį ir galiausiai į duonos trupinius. Arancini dabar yra paruošti kepti. Supilkite pakankamai augalinio aliejaus į sunkų, gilų puodą arba wok keptuvę, kol jis bus maždaug dviejų colių gylio. Įkaitinkite aliejų iki maždaug 360 laipsnių. Partijomis supilkite arancini į aliejų ir leiskite jiems kepti iki auksinės rudos spalvos. Naudodami kiaurasamtį perkelkite juos į popierinį rankšluostį, kad nuvarvėtų. Palikite maždaug dvi minutes ir patiekite karštą.
Į ryžius, pomidorų padažą ar net duonos trupinių dangą galima dėti daug įvairių prieskonių. Jei arancini gaminamas naudojant rizotą, tolesnis ryžių pagardinimas nereikalingas. Į pomidorų padažą galima pabarstyti mėgstamų žolelių, o į miltų dangą – įberti druskos, pipirų ar net paprikos, priklausomai nuo to, kaip drąsiai jaučiatės.
Arancini pastaruoju metu išpopuliarėjo už Sicilijos ribų dėl italų autoriaus Andrea Camilleri. Pagrindinis jo populiarių detektyvinių romanų veikėjas inspektorius Montalbano yra aistringas šio patiekalo gerbėjas.