Izraelio virtuvė yra viena eklektiškiausių visame pasaulyje. Kadangi Izraelis yra tokia nauja šalis, Izraelio virtuvė yra įvairių tautų patiekalų mišinys – nuo populiarių rusiškų patiekalų iki vengrų intensyvaus paprikos vartojimo. Įdaryti kopūstai, laikomi pagrindine Izraelio virtuvės dalimi, iš tikrųjų kilę iš Rytų Europos; kuskusas, taip pat populiarus, yra pagrindinis maistas Šiaurės Afrikoje. Pavyzdžiai tęsiasi ir tęsiasi.
Vienintelė tikroji Izraelio virtuvė iš tikrųjų yra ne izraelietiška, o žydiška. Skirtumas yra dėl mitybos įstatymų, dėl kurių konkretus maistas, įskaitant kiaulieną ir tam tikras jūros gėrybes, yra nepriimtinas žmonėms vartoti. Košerinis maistas, kuriame negalima maišyti pieno ir mėsos, yra dar vienas Izraelio virtuvės patiekalas. Be žuvies, dauguma jūros gėrybių nėra laikomos košerinėmis, todėl jos nėra tradicinės Izraelio virtuvės dalis. Tai apima viską nuo šamų ir kalmarų iki austrių, krevečių ir omarų.
Daržovių maistas yra pagrindinis Izraelio virtuvės patiekalas. Istoriškai daržovės, hebrajų kalba žinomos kaip yara, buvo valgomos žalios arba iš jų gaminamos vinaigretės – acto, aliejaus ir aromatinių medžiagų mišinys. Agurkai yra viena iš populiariausių daržovių, tačiau porai, svogūnai ir česnakai taip pat dažnai marinuojami ir valgomi kaip pagrindinis patiekalas. Kitas daržovių populiarumo Izraelio virtuvėje pavyzdys – gerai žinomos Izraelio salotos – pomidorų, svogūnų ir agurkų, bet ne salotų, mišinys.
Kai kurie patiekalai, kilę iš Izraelio virtuvės, dabar yra populiarūs visame pasaulyje. Knisai yra puikus pavyzdys. Paprastai gaminamas iš plonos tešlos, dengiančios bulvių, raugintų kopūstų ar brokolių įdarą, galima kepti arba kepti. Taip pat populiarus kugelis – troškinys iš kiaušinių makaronų, įvairių daržovių ir bulvių. Tačiau geriausiai žinomas pavyzdys gali būti latkes arba bulviniai blynai, kurie dažnai užpilami grietine arba obuolių padažu.