Simitas yra apskrita duona, apibarstyta sezamo sėklomis. Nors ji populiariausia Turkijoje, panašios duonos versijos paplitusios tokiose srityse kaip Viduriniai Rytai, Bulgarija, Graikija ir Serbija. Tai populiarus gatvės maistas, bet taip pat patiekiamas pusryčiams su tokiais priedais kaip jogurtas, uogienė ir sūris.
Ypatinga simito tekstūra, forma ir skonis skiriasi priklausomai nuo regiono. Kai kurios duonos formos yra traškios, o kitos – kramtomos. Duonos formos taip pat gali būti įvairios – nuo tradicinio apskritimo iki pynimo. Apskritai, simit paprastai yra apskritas ir kramtomas, todėl duona Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo vadinama „turkišku beigeliu“.
Kaip gatvės maistą, simitus patiekia pardavėjai, kurie duoną neša ant padėklo ant galvos arba iš specialaus vežimėlio. Eidami gatve šaukia prekeiviai, reklamuodami savo prekes. Kadangi simit paprastai kepama visą dieną, jie dažnai šauks teiginius, kad duona šviežia.
Duonos formų, panašių į simitą, galima įsigyti visoje Rytų Europoje ir Artimuosiuose Rytuose. Yra graikiškas koulouri, serbiška versija, vadinama devrek, bulgariška gevrek ir makedoniška gjevrek. Taip pat yra lenkiška versija, vadinama obwarzanek, kuri yra svilinama verdančiame vandenyje, o ne panardinama į melasą ir vandenį, kaip paprastai būna simit. Visuose šiuose regionuose duona iš esmės yra panaši, nors receptų ir paruošimo variantų yra bent keli.
Tradiciniai simito duonos ingredientai yra miltai, druska, cukrus, sviestas, mielės ir kiaušinis. Daugelyje receptų taip pat bus sezamo sėklų ir melasos plutai. Jis gaminamas sijojant sausus ingredientus, pridedant šlapias dalis, o tada viską sudedame į tešlą. Tada tešlos gabalėliai iškočiojami į ilgas formas, panašias į cigarus. Paprastai jie susukami prieš sujungiant galus, kad būtų sudarytas apskritimas. Kartais tešla formuojama į pynę.
Kai simito tešla suformuojama į galutinę formą, gabalėliai panardinami į melasos vandenį ir apibarstomi sezamo sėklomis. Tada gabaliukai dedami ant sausainių skardos ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Kai kuriuose receptuose neįtraukiamos mielės ir cukrus arba į juos įtrauktas alyvuogių aliejus. Kitose versijose tešlai panardinti naudojamas pienas, o ne melasos vanduo.