Škotijoje keptas maistas yra gyvenimo būdas – nuo nacionalinio žuvies ir traškučių patiekalų iki nacionalinio kepto Marso saldainių batonėlių deserto. Nepamiršta ir pica, nes daugelis vadinamųjų traškučių parduotuvių visoje šalyje mažiausiai keturis dešimtmečius parduoda gruzdintas picas kartu su kitais įprastesniais gaminiais – su tešla arba be jos. Šis išradimas turi giminaitį picos namuose – Neapolio (Italija) pica fritta, kuri yra pilna pica, uždengta dar vienu tešlos gabalėliu, o po to kepama iki traškumo be tešlos.
Visoje Škotijoje kepta pica gaminama keliais būdais. Nors kai kurie yra kepami keptuvėje, o kiti greičiau paruduoja tinkamoje gruzdintuvėje, vienas iš bendrų bruožų yra tešla, skirta aptepti griežinėlius ar net visas picas prieš kepant. Daugelis virėjų du kartus panardina picą, kuri jau turėtų būti iškepta prieš procesą. Dėl šios priežasties daugelis naudoja likusią picą.
Naudojamos tešlos tipas gali labai paveikti galutinį produktą. Remiantis „FX Cuisine“ receptų svetaine, dauguma virėjų žuviai ir traškučiams gaminti naudos jau sumaišytą tešlą. Nors ingredientai gali labai skirtis, įprasta tešla bus gaminama iš miltų, vandens, kepimo miltelių, druskos, pipirų ir kitų prieskonių, tokių kaip Old Bay®.; Bene labiausiai paplitęs vandens pakaitalas yra alus.
Kartais virėjai visą iškeptą picą panardina į tešlą, kad iškeptų picą, kuri, išskyrus tešlos dangą, atrodytų visiškai kitaip nei įprasta pica. Tačiau dažniausiai žuvies ir traškučių įmonėse vienu metu dengiama ir kepama po gabalėlį pagal užsakymą. Kitas variantas – greitai išplakti ir kepti kalzoną, kuris užima pusę gruzdintuvės vietos. Galima įsigyti su įvairiais tradiciniais priedais, tokiais kaip pepperoni, grybai ir svogūnai, škotiška keptos picos versija dažnai patiekiama su traškučiais, kaip ir žuvis.
Anot „National Geographic“, Škotija plaka ir kepa pakankamai maisto, kad užpildytų meniu. Žuvis ir traškučiai, picos ir saldainių batonėliai yra tik ryškūs pavyzdžiai. Galbūt dar neaiškesni, bet tokie pat neįprasti yra giliai kepti ledai ar gruzdinti vaisiai.
Italijoje gaminant picą fritą į tešlą net neatsižvelgiama; picos likučiai taip pat neįeina į lygtį. Vietoj to, virėjai sukuria naują nedidelę picą, o ant jos uždeda kitą tešlos diską. Užsandarinus kraštelius, šią giliai keptą picą galima švelniai įmesti į aliejų, kad greitai apskrustų.