Sashimi peilis yra vienas iš kelių tradicinių japoniškų peilių. Kokybiški sashimi peiliai yra pagaminti iš lengvo, aukštos kokybės plieno, dažnai su apvaliomis medinėmis rankenomis ir leidžia greitai ir sklandžiai pjauti. Daugybė skirtingų tipų yra yanagi, tako, fugu ir deba.
Yanagi sashimi peilis naudojamas ilgiems žuvies gabalams pjaustyti ir labiausiai panašus į vakarietišką buitinį peilį. Jo ašmenų ilgis paprastai yra 10–12 colių (254–304 mm). Tako sashimi peilis, panašus į vakarietišką raižybos peilį, naudojamas storesniems žuvies gabalams pjaustyti ir gali perpjauti odą ir smulkius kaulus. Tako peilis taip pat gali turėti metalinę rankeną, subalansuotą su smėliu.
Fugu peilis naudojamas pjaustyti žuvis, o jo ašmenys yra ploni, lankstūs, taip pat platūs. Šis konkretus peilis dažnai yra formuojamas kaip pati žuvienė arba fugu. Deba peilis yra sunkesnis, storesnis stalo įrankis, naudojamas lengvai perpjauti žuvies odą ir kaulus. Deba peilio ašmenų ilgis svyruoja nuo 4 iki 8 colių (101-203 mm).
Japoniški peiliai skiriasi nuo vakarietiškų peilių tuo, kad turi vieną nuožulnų kraštą. Priešinga pusė yra tuščiavidurė. Ši konstrukcija leidžia peiliams turėti aštresnį kraštą, bet kartu reiškia, kad jie yra trapūs.
Priežiūra ir reguliari priežiūra užtikrina nuolatinį ryškumą ir saugumą. Peilio svoris vyrauja ašmenų gale, todėl virėjas gali patogiai judėti. Ašmenų ilgis gali svyruoti nuo 3 iki 14 colių (76-355 mm). Nuolatinis sashimi peilio galandimas ilgainiui sutrumpins ašmenis. Peiliai taip pat gali būti naudojami smulkiai pjaustyti kitą mėsą.
Sashimi peilis yra platus kainų diapazonas. Brangesnio sashimi peilio ašmenys gali būti kokybiškesni ir tobulesnė rankena. Kaina svyruoja nuo mažiau nei 100 USD (USD) iki daugiau nei 400 USD. Sušių šefui peilis yra nepaprastai svarbus įrankis. Kadangi suši ruošiamas mažai, išvaizda yra labai svarbi, o aštrus peilis yra labai svarbus norint sukurti šilkinę tekstūrą.