Kreoliniai prieskoniai paprastai reiškia bet kokius prieskonius, dedamus į maistą, kuris yra populiarus pietų JAV Luizianos Bayou kultūroje ir kurio protėviai yra prancūzų virtuvės elementai. Dažniau vartojamas terminas, apibūdinantis šį maisto prieskonių stilių JAV, yra Cajun prieskoniai. Kreolų ir kajunų maisto gaminimo terminai vartojami pakaitomis ir yra gerai žinomi dėl aštrių ir į kepsninę panašių skonių mišinio. Kreolų prieskoniuose naudojami ingredientai dažnai apima kajeno pipirų, aštrių padažų ir čili miltelių naudojimą.
Populiarus kreolų prieskonių tipas yra kreolų marinatas, kuris yra įvairių formų, bet dažniausiai apima stipraus skonio ingredientus, tokius kaip česnakai, pipirai ir kiti aštrūs komponentai. Jis naudojamas žuviai ir krevetėms marinuoti ir pagardinti gaminant maistą, taip pat populiariuose Cajun patiekaluose, tokiuose kaip ryžių ir mėsos mišinys, žinomas kaip jambalaya. JAV buvo populiari Cajun virtuvė, kurioje naudojami beveik bet kokie kreolų prieskoniai. Taip yra iš dalies dėl tokio maisto reklamavimo daugelyje kulinarinių knygų ir populiarių Cajun televizijos kulinarinių laidų, kurios rodomos nuo 1980 m.
Cajun maisto gaminimas buvo pakeltas iki puikių gurmaniškų patiekalų, nors iš pradžių buvo laikomas maistu, kurį vartojo tik neturtingų imigrantų klasė pietiniuose JAV pakrantės regionuose. Ši Cajun stiliaus ir kreolų virtuvės sintezė, kurią galima atsekti turtingų plantacijų savininkams pietų JAV, taip pat yra dviejų skirtingų pasaulio regionų – Afrikos ir Karibų – mišinys. Karšta pietų JAV vasara paskatino šiuos įvairius imigrantus ir žmonių grupes gaminti maistą ant lauko židinių. Ilgainiui kreoliniai prieskoniai buvo naudojami kaip įprastas kepimo lauko kepsnių elementas JAV apskritai.
Kitas išskirtinis kreolų ir kajunų virtuvės aspektas yra tai, kad daug patiekalų gaminami kartu viename puode. Taip yra dėl to, kad Cajun virtuvės iš pradžių buvo gana paprastos įrangos ir dizaino. Nepaisant šio apribojimo, kreolų prieskoniai suteikia papildomos naudos tam, kad gaminimo stilius yra gana įvairus, naudojant daugybę mėsos, daržovių ir kvapiųjų medžiagų, kad būtų galima gaminti įvairius papildomus patiekalus.
Priešingai nei kai kurios istorinės prancūzų virtuvės kilmės, kur padažai ruošiami atskirai, kreolų ir kajunų kultūra išmoko juos maišyti su pagrindiniu patiekalu, kol jis ruošiamas. Kulinariniu požiūriu tai veikia gerai, nes dauguma patiekalų yra pagaminti iš ryžių ir raudonųjų pupelių, kurios gamindamos sugeria kreolinių prieskonių skonį. Taip stiprūs skoniai neapsunkina viso patiekalo, kaip atsitiktų tuo pačiu būdu naudojant tradicinius prancūziškus grietinėlės padažus.