Bet kokio tipo kepimo aliejus ypač naudingas kepiniams, nes padeda surišti ingredientus ir išlaiko kepinius drėgnus. Tačiau tiems iš mūsų, kurie domisi kalorijų ar cholesterolio mažinimu dietoje, per daug kepimo aliejaus gali būti nepatrauklu. Žinoma, galite pereiti prie aliejaus, kuriame yra daug mononesočiųjų riebalų (gerųjų riebalų). Pavyzdžiui, rapsų aliejus, o ne augalinis aliejus, sumažins sočiųjų riebalų kiekį jūsų racione.
Aliejaus pakaitalas taip pat gali būti kita medžiaga, turinti tam tikras aliejaus surišimo ir drėkinimo savybes, be riebalų. Kepiniams populiariausias aliejaus pakaitalas yra obuolių padažas. Jis neturi daug skonio ir gali lengvai pagaminti bandeles, pyragus, blynus ar pyragaičius, pavyzdžiui, mažiau riebalų, bet vis tiek drėgnas ir skanus. Šio pakaitalo naudojimo gairės yra visų pirma naudoti nesaldintą obuolių padažą. Užuot pilę aliejaus, obuolių padažą naudokite pusę recepte nurodyto aliejaus kiekio. Obuolių padažas taip pat gali būti sviesto ar margarino pakaitalas daugelyje kepinių, išskyrus pyragus ir pyragus.
Beveik bet kokia vaisių tyrė bus tinkamas aliejaus pakaitalas kepant. Bananų net nereikia virti ir galite pasigaminti puikią bananų duoną nenaudodami jokio aliejaus ar riebalų. Turėkite omenyje, kad gali būti aptikti stipraus skonio vaisiai. Štai kodėl dažnai pirmenybė teikiama obuolių padažui. Be to, obuolių padaže yra nemažas kiekis pektino, kuris gali padėti išlaikyti kepinius tvirtus.
Yra tam tikrų žieminių moliūgų variantų, kurie yra geras aliejaus pakaitalas. Moliūgas, ypač iš cukraus moliūgų, yra turbūt geriausias iš jų. Taip pat gali pasitarnauti saldžiųjų bulvių košė. Kai kuriuose kepiniuose jie gali turėti stipresnį skonį, tačiau kepiniuose su daugybe kitų stiprių skonių moliūgai gali būti ne taip aptinkami.
Kita aliejaus pakaitalo alternatyva vadinama tirštu vandeniu. Tai kukurūzų krakmolo ir vandens derinys, kuris prieš naudojimą pakaitinamas iki tam tikro storio ir atšaldomas. Jis gali suteikti tvirtumo ir išlaikyti tam tikrą drėgmės kiekį, be to, gali būti geresnis pakaitalas tokiems dalykams kaip salotų padažai, kai iš tikrųjų norite padidinti storį. Arba tam tikruose receptuose vietoj aliejaus galite naudoti nugriebtą pieną.
Kepimo purškalas gali būti naudojamas kaip aliejaus pakaitalas, nors jame yra tam tikras aliejaus kiekis. Tačiau paprastai tai yra labai maža suma, todėl daiktai neprilips. Nelipnūs virtuvės reikmenys taip pat gali padėti sumažinti aliejaus kiekį gaminiuose, kuriuos reikėjo virti ant viryklės arba kepti keptuvėje. Kitas puikus emulsuojantis ingredientas – sojų lecitinas, kurio galite rasti natūralaus maisto parduotuvių šaldytuvų skyriuose.
Labai paplitusi klaidinga nuomonė, kad dieta turi būti visiškai arba kuo artimesnė be riebalų. Tai netiesa, ir jei bandote numesti svorio, neišbraukite iš dietos viso aliejaus. Aliejus padeda mums pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus ir padidina valgomo maisto maistinę vertę. Šiek tiek aliejaus ant salotų iš tikrųjų daro salotas maistingesnes. Tikslas yra saikingai ir rinktis mažesnio riebumo aliejus su geromis cholesterolio rūšimis. Stebėkite, koks iš tikrųjų yra porcijos dydis, ir įpilkite aliejaus mažesniais kiekiais. Jei norite pasilepinti valgydami kepinį, greičiausiai jums nereikia papildomo aliejaus, o vietoj jo galite naudoti aliejaus pakaitalą.