Krevečių pasta arba krevečių padažas yra panašus į žuvies padažą ir dažniausiai naudojamas patiekalams pagardinti arba padažui ar padažui gaminti. Jis kilęs iš Pietryčių Azijos ir pietinių Kinijos dalių. Kiekviena sritis turi skirtingą pavadinimą, todėl pasta šiek tiek skiriasi nuo kitų, tačiau pagrindinė procedūra ir sudedamosios dalys yra vienodos. Jis turi stiprų žuvies kvapą, kol sumaišomas su kitais ingredientais ir iškepa. Paprastai jis skirtas suteikti skonio užuominą ir nenaudojamas dideliais kiekiais, kai dedama į maistą.
Norėdami sukurti krevečių pastą, gamintojas turi sumaišyti krevetes ir druską. Tada jis laukia, kol krevetės pradės fermentuotis, o šį procesą palengvins pridėta druska, o vėliau mišinį susmulkins iki tiršta pasta. Tada jis deda mišinį į saulę, kad jis išdžiūtų. Priklausomai nuo to, kaip pagaminta pasta, tai gali būti plonas skystis arba tirštas blokas. Spalvos nuo šviesiai rožinės iki tamsiai rudos.
Krevečių pastą būtina išvirti prieš valgant; jo negalima valgyti žalio. Tai puikus vitamino B ir baltymų šaltinis. Virėjai gali jį naudoti įvairiais būdais, priklausomai nuo gaminimo stiliaus ir pageidavimų. Tai svyruoja nuo maišymo su maistu, kad gautumėte stiprų krevečių skonį, iki tiesiog kvapnaus padažo sukūrimo. Papildomų ingredientų pridėjimas ir krevečių pastos virimas padeda pašalinti nemalonų kvapą.
Yra daug krevečių pastos variantų, priklausomai nuo šalies, kurioje ji naudojama. Indoneziečių krevečių pasta vadinama „terasi“, o filipiniečių kalba ji vadinama „bagoong alamang“. Jo panašumai su žuvies padažu atsiranda dėl proceso. Abu naudoja fermentacijos procesą, kad sukurtų padažą ar pastą. Pagrindinis žuvies padažo skirtumas yra jo plona, skysta konsistencija ir tai, kaip jis patiekiamas buteliuose, o ne storuose blokuose.
Naudodami krevečių pastą patiekaluose pirmą kartą, virėjai turėtų vadovautis tradiciniu receptu. Pridėjus per daug, gali susidaryti nepakartojamas skonis, kuris sugadins padažą ar padažą. Kai kurie virėjai gali nenorėti laikyti pastos savo virtuvėje, kiti pastebės, kad vietoj pastos pakeitus kitus prieskonius nesukuriama to paties išskirtinio skonio, kuris buvo originaliame patiekale. Virėjas gali laikyti pastą kur nors, kur jos kvapas yra mažiau juntamas.