Pita duona be glitimo yra pita duonos rūšis, kurioje nėra baltymo, vadinamo glitimu. Glitimas yra įvairių grūdų, tokių kaip kviečiai ir miežiai, sudedamoji dalis. Šis baltymas buvo susijęs su virškinimo sutrikimais, įskaitant celiakiją. Asmuo, kuriam sunku virškinti glitimą, dažnai vengs baltymų, pirkdamas arba gamindamas maistą be glitimo, pavyzdžiui, pita duoną ar sumuštinių duoną.
Įvairios grūdų rūšys, tokios kaip grikiai ir kukurūzai, neturi glitimo ir paprastai yra saugūs laikantis dietos be glitimo. Grūdų ir krakmolo, pavyzdžiui, rugių ir bulguro, atveju glitimo kiekis sukelia reakciją plonojoje žarnoje. Ši reakcija gali sukelti pilvo skausmą, bet taip pat gali turėti ilgalaikį poveikį organizmui. Kadangi plonoji žarna nuolat reaguoja su glitimu, prarandamos svarbios maistinės medžiagos, todėl organizmui trūksta vitaminų, kurių reikia tinkamai funkcionuoti. Dėl šios būklės, vadinamos celiakija, reikia maisto šaltinių be glitimo.
Glitimas dažniausiai siejamas su duona, tačiau šio baltymo gali būti bet kuriame maiste, kuriame naudojami grūdai ar krakmolas. Šie maisto produktai apima sausainius, dribsnius ir net alų. Glitimas turi savo unikalių savybių. Pavyzdžiui, jis netirps vandenyje ir jo negalima išgauti iš grūdų.
Nesugebėjimas pašalinti glitimo iš grūdų yra priežastis, kodėl reikalingi alternatyvūs šaltiniai tokiems produktams kaip pita duona be glitimo. Parduotuvėse šie maisto produktai dažnai žymimi kaip „be glitimo“. Turėdami šį ženklinimą, žmonės, kurie laikosi dietos be glitimo, gali būti tikri, kad gali valgyti maistą be reakcijos rizikos.
Pita duona yra įprastas daugelio namų sandėlių pagrindas. Duona susideda iš dviejų pusių, kurios yra pritvirtintos be mažos angos. Ši anga naudojama įvairiems ingredientams įkišti į riekeles, kad būtų sukurtas sumuštinis, vadinamas pita. Pita duonos forma ir tekstūra skiriasi nuo įprastos pjaustytos duonos, todėl ji yra populiari alternatyva. Žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo, pita duona be glitimo gali būti idealus pakaitalas.
Didėjant informuotumui apie tokias ligas kaip celiakija, maisto įmonės suteikė vartotojams naujų būdų, kaip mėgautis mėgstamais maisto produktais, tokiais kaip pita duona, nepridedant glitimo. Pita duonoje be glitimo paprasčiausiai neįtraukiami grūdai, kuriuose yra baltymų, ir naudojami grūdai bei krakmolas, kurie yra saugūs laikantis dietos be glitimo, pavyzdžiui, burnočiai arba ryžių miltai. Kūrybingi kulinarai taip pat išmoko, kaip savo virtuvėje gaminti naminę duoną be glitimo ir pita duoną, naudodami tą pačią techniką.