Cajeta yra meksikietiška to, kas plačiai žinoma kaip dulce de leche visoje platesnėje lotynų kultūroje, versija. Pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos žodžio „maža dėžutė“, taip tradiciškai šis saldumynas buvo pakuojamas. Panašiai kaip jo pusbroliai, karamelė ir dulce de leche, šis tirštas pieno, kepimo sodos ir gausaus cukraus kiekio padažas, taip pat kiti subtilesni kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, vanilė ar cinamonas, yra daugelyje saldainių, kuriuos gamina meksikiečių smaližiai. .
Pasak restorano savininko Ricko Baylesso, 2011 m. parašiusio pusšimtį meksikietiškų kulinarinių knygų, iš 2 litrų pieno gaunami 3 puodeliai cajeta. Bayless teigia, kad ožkos arba karvės pienas yra priimtinas, taip pat jų dviejų mišinys. Tai užvirinama su 2 puodeliais cukraus ir cinamono lazdele; kiti prideda vanilės ekstrakto, kad būtų išskirtinesnis saldumas. Kai tik užvirs, puodas nukeliamas nuo ugnies ir įpilama 0.5 arbatinio šaukštelio sodos. Tada skystis vėl užvirinamas ir nuolat maišomas, kol pasidaro sirupo rusva spalva.
Sirupui keičiant spalvą ir tirštėjant, maišymas turėtų būti intensyvesnis, jei reikia, įpilant vandens, kad nesudegtų. Tada, kai jis taps auksinis, virėjai nusausins kajetą prieš dėdami į stiklainius ar kitus uždengtus indus. Tačiau jo nereikėtų iš karto atšaldyti, o prieš atvėsinimą sušilti iki kambario temperatūros.
Cajeta skiriasi nuo savo giminaičių skirtingais, bet subtiliais būdais. Karamelė yra grietinėlės, cukraus ir sviesto mišinys, kuris troškinamas ir maišomas. Dulce de leche yra tik saldus kondensuotas pienas ir šiek tiek druskos, kuris iškepamas iki rudos spalvos, o prieš laikymą išplakamas ir atvėsinamas.
Kaip ir žemės riešutų sviestą ar garsųjį lazdyno riešutų užtepėlę, vadinamą Nutella, nebūtų keista matyti kajetą, valgomą šaukštu tiesiai iš stiklainio. Jį galima rasti įdarytą į šokoladinius plyteles, užteptą ant saldžių duonų arba užpiltą ant ledų. Tai taip pat populiarus meksikietiškų troškinių, žinomų kaip bunuelos, panirimo padažas.
Virėjai, kaip ir su daugeliu kitų tradicinių patiekalų, dažnai sugalvoja standartinį kajetos receptą. Pridėjus alkoholio, pavyzdžiui, brendžio ar romo, laukiamas gėrimas gali būti unikalesnis. Kai kurie taip pat rūpinasi ožkos pieno kiekiu; kuo daugiau jo naudojama, tuo galutiniame produkte daugiau „tvarinio“ skonio. Priešingai, naudojant tik karvės pieną, šis elementas visiškai pašalinamas.