Awabi yra sušių rūšis, pagaminta naudojant to paties pavadinimo jūros gyvūną, kuris yra japoniškas gyvūno, taip pat žinomo kaip abalone, terminas. Nors spalvinga kiauto vidinė išvaizda iš pradžių gali reikšti, kad abalonas yra panašus į austrę ar moliuską, iš tikrųjų tai yra sraigės rūšis, kuri gali labai lėtai judėti vandenyno dugnu. Awabis paprastai patiekiamas žalias arba tik šiek tiek virtas ir dažnai patiekiamas ant lukšto panašiai kaip austrės, dažnai tik su trupučiu sojos padažo, kad būtų skonio.
Šviežios abalonės paprastai skinamos iš vandenyno dugno, ypač gana sekliose vietose, ir renkamos ne tik valgyti, bet ir kriauklėms, kuriose jie randami. Opalinės ešerių kriauklės savybės buvo gerbiamos naudoti papuošaluose ir panašiose srityse jau daugelį metų. Nors abalone dažnai valgoma Amerikoje, awabi, kaip sušių rūšies, ruošimas yra išskirtinė japonų virtuvės forma, mėgstama tiek Japonijoje, tiek Amerikoje.
Awabi skonis yra gana ryškus, nors ir šiek tiek subtilus, todėl jis yra mėgstamiausias skanėstas žmonėms, kurie vertina tokį subtilų skonį. Gyvūno tekstūra yra šiek tiek guminė, o awabi kepimas tik padidina kietumą ir daro jį šiek tiek mažiau skanų. Štai kodėl tai yra gana tobulas maistas sušiams, nes laikant jį žalią arba tik lengvai iškeptą gumos kokybė dar labiau nepadidėja.
Ababi paprastai atskiriamas nuo savo lukšto ir gali būti plonai supjaustytas prie mėsos grūdelių. Tai dažnai daroma su mėsos gabalais, kurie gali būti kieti arba kramtyti, kad būtų padidintas gabalų švelnumas. Grūdai paprastai rodo ilgas tvirtų raumenų kekes, o pjaustant su grūdais supjaustyta mėsa išliks kaip ilgi raumenų gabalai. Tačiau pjaunant prieš šiuos grūdus susidaro mėsos gabaliukai, sudaryti iš trumpų raumenų gabalėlių, kuriuos galima lengvai kramtyti ir suskaidyti, todėl jie tampa minkštesni.
Awabi taip pat galima šiek tiek pasmeigti peiliu, kad panašiai padidėtų patiekalo švelnumas. Tai taip pat sukuria grubesnį paviršių, kurį sojos padažas gali geriau padengti. Ababi paprastai patiekiamas ant kriauklės, nors paprastai parenkamos gražiausiai atrodančios kriauklės, todėl ji gali būti patiekiama ne ant kriauklės, nuo kurios jis buvo iš pradžių atskirtas. Paprastai pirmenybė teikiama ūkiuose auginamiems ešerams, nes jie yra tvaresni, o laukiniai velniai dažnai nuimami per daug.