Saldžiųjų bulvių gratinas – tai kepimo patiekalas, kuriame saldžiosios bulvės sumaišomos su grietinėle ir pikantiškais prieskoniais troškinimo inde. Dažniausiai ant grotelių dedama duonos trupinių arba įvairių tarkuotų sūrių. Paprastai jis patiekiamas kaip priedas prie mėsos ruošinių ar kitų pagrindinių patiekalų.
„Gratin“ kepimo forma atsirado Prancūzijoje, tačiau saldžiųjų bulvių ruošiniai populiariausi Šiaurės ir Centrinėje Amerikoje, kur saldžiosios bulvės yra vietinės ir plačiai auginamos maistui. Skirtingi virėjai skirtingai deda saldžiųjų bulvių gratino patiekalus, tačiau dauguma galutinių produktų turi tris savybes. Pradžiai viskas iškepta. Paprastai juos sudaro plonos žalios saldžiosios bulvės griežinėliai arba nedideli gabaliukai. Galiausiai, visi paprastai yra pikantiški, naudojant aštrius sūrius, šviežias žoleles ir stiprius prieskonius, kad būtų subalansuotas natūralus bulvių saldumas.
Dauguma gratinų yra surenkami sluoksniais. Virėjai išdėlios plonus saldžiųjų bulvių griežinėlius negiliame kepimo inde, tada įpils šlakelį grietinėlės arba nenugriebto pieno. Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, karamelizuotų svogūnų, skrudintų daržovių ar net kitų veislių bulvių.
Mėsa yra vienas iš vienintelių dalykų, kuris beveik niekada nededamas. Pridėjus mėsos, saldžiųjų bulvių troškinys galėtų būti pagrindinis jo patiekalas. Gratinukai beveik visada yra skirti kaip garnyras ar priedai, ir paprastai geriausia juos laikyti paprastus.
Grietinėlė beveik visada yra svarbi sudedamoji dalis gaminant au gratin patiekalus, ypač kai yra saldžiųjų bulvių. Nevirtos saldžiosios bulvės dažniausiai būna sausos ir gana tankios. Bulvių kepimas skystyje yra vienas iš būdų jas suminkštinti, nes kaitinamos jos sugeria drėgmę. Pasirinkus sodrią grietinėlę, pagerėja saldžiųjų bulvių skonis, o taip pat suteikia tam tikro dekadanso visam patiekalui.
Labiau besilaikantys virėjai saldžiųjų bulvių gratine gali naudoti pieną ar plonesnius skysčius, pavyzdžiui, vištienos sultinį, tačiau tai turės įtakos bendrai patiekalo konsistencijai. Vienas iš būdingiausių saldžiųjų bulvių gratino savybių yra jos konsistencija. Tai, kas patenka į orkaitę kaip atskirų komponentų pilnas patiekalas, išeina kaip vientisa visuma, kuri laikosi kartu, net ir supjaustyta. Grietinėlė daugeliu atžvilgių veikia kaip rišamoji medžiaga, todėl bulvės prilimpa viena prie kitos. Kiti skysčiai sudrėkins bulves, tačiau jų pateikimas dažnai nukenčia.
Nors galima sukurti saldų ar saldų au gratiną, tai nėra įprasta. Kai kurie virėjai į saldžiųjų bulvių gratiną prideda cinamono ar kitų saldžių prieskonių, tačiau dažniausiai jie derinami su pipirais, sūriu ir žolelėmis. Daugelis saldžiųjų bulvių ruošinių yra suprojektuoti taip, kad juos būtų galima apibarstyti cukraus ir cukruotų riešutų pluta, tačiau gratinas nepriklauso šiai kategorijai. Gratinai paprastai laikomi saldžiųjų bulvių pikantiškumo priemone.