Alyvuogių salotos yra stambios salotos, sudarytos iš įvairių rūšių alyvuogių kartu su pipirais, pimentais, svogūnais ir keletu kitų ingredientų. Salotos turi ryškų itališką skonį, nors alyvuogių salotos yra mėgstamos Naujajame Orleane. Vienas iš dažniausiai naudojamų salotų yra užpildas sumuštinio arba pita duonos kišenėje. Salotos gali būti naudojamos kartu su pepperoni ar kita šalta mėsa sumuštinyje arba gali būti puikus vegetariškas patiekalas.
Beveik kiekviename alyvuogių salotų recepte reikės naudoti bent dviejų rūšių alyvuoges. Dažniausiai rekomenduojamas juodųjų ir žaliųjų alyvuogių mišinys. Visos alyvuogės be kauliukų ir susmulkinamos arba smulkiai supjaustomos, tada sumaišomos su kitomis daržovėmis ir prieskonių mišiniu. Nors alyvuogių salotas galima paruošti likus vos porai valandų iki patiekimo, daugelis receptų pateikia nurodymus, kaip leisti salotoms marinuotis bent porą dienų.
Kartu su žaliosiomis ir juodosiomis alyvuogėmis alyvuogių salotose naudojamos nuskintos morkos, salierai ir žiediniai kopūstai. Kaip ir alyvuoges, daržoves galima smulkiai arba stambiai pjaustyti pagal šefo pageidavimus. Į šį mišinį dedama sutrintų česnako skiltelių kartu su petražolėmis, raudonėliais ir žaliaisiais svogūnais. Jei pageidaujama, galima įdėti ir kaparėlių. Jei pimento nenorite, tą pačią tekstūrą galima sukurti naudojant smulkintą raudoną arba žalią papriką. Galima naudoti ir maltų raudonųjų pipirų dribsnius.
Norint sukurti alyvuogių salotų marinatą, daugumoje receptų reikia sumaišyti raudonojo vyno actą su alyvuogių aliejumi, tada įberti druskos ir pipirų. Marinato turėtų pakakti, kad alyvuogių salotos visiškai apsemtų visas daržoves ir prieskonius. Kruopščiai sumaišius visus ingredientus, alyvuogių salotas patartina sudėti į stiklinį indelį arba dubenį su dangteliu. Salotas reikia įdėti į šaldytuvą ir leisti nusistovėti bent porą dienų.
Alyvuogių salotos gali būti patiekiamos keliais skirtingais būdais. Paprastas alyvuogių salotų pateikimas ant romėnų salotų lapų lovos yra vizualiai patrauklus ir puikiai tinka lengvam patiekalui. Salotos taip pat gali būti naudojamos pitos kišenėms prikimšti, kad patiekalas būtų sotus ir lengvai vartojamas bėgiojant. Alyvuogių salotos taip pat yra puikus muffuletta sumuštinių ir bruschetta užpildas.