Grybai yra tam tikros rūšies grybai, randami įvairiose aplinkose, ir nors kai kurios veislės yra pavojingos vartoti, kitos yra visiškai valgomos. Renkantis valgomuosius laukinius grybus svarbu atsižvelgti į tam tikras aplinkybes. Pavyzdžiui, tam tikros grybų rūšys, pavyzdžiui, morengai, yra žinomi dėl savo gero skonio ir gali būti aptinkami pagal jų struktūrą. Kiti laukiniai valgomieji grybai, pavyzdžiui, voveraitės, linkę klestėti tam tikroje aplinkoje arba tam tikru metų laiku. Saugumas tikriausiai yra pagrindinis rūpestis, o lauko vadovai gali padėti atpažinti pavojingus laukinius grybus.
Skonis yra svarbus bet kokio valgomojo pasiūlymo aspektas. Daugelis grybų mylėtojų yra linkę į morengus, kurių viršūnė yra be kauliukų ir korio formos. Tam tikros rūšys, žinomos kaip juodieji arba geltonieji morengai, laikomos ypač skaniomis. Pieniniai grybai ir triufeliai yra kitos veislės, vertinamos dėl skonio, ypač tokiose vietose kaip Europa.
Grybams būdingas vegetacijos sezonas, todėl renkantis valgomuosius laukinius grybus būtina atsižvelgti į tam tikrus metų laikus. Pavyzdžiui, morengai dažniausiai pasirodo pavasario gėlių sezono pradžioje. Vasarinės veislės, vadinamos chantarelles, išsiskiria ryškia spalva ir oranžine išvaizda. Šie grybai turi ryškų gėlių, vaisių skonį.
Skirtingi grybai taip pat renkasi skirtingą aplinką. Miškai, upeliai ir kalvų šlaitai yra geriausios laukinių valgomųjų grybų vietos. Pavyzdžiui, miškus mėgsta juodosios voveraitės, unikalaus skonio prancūzų mėgstamiausios.
Laukinių valgomųjų grybų tyrinėtojas turėtų atsižvelgti ir į grybo universalumą. Kai kurios veislės geriausiai tinka kaip atskiras valgomasis pasiūlymas, o kitos puikiai tinka kaip patiekalo sudedamosios dalys. Pavyzdžiui, baravykas – taip pat žinomas kaip baravykas, kepuraitė arba kiaulytė – yra mėgstamiausias grybas, randamas visame pasaulyje. Tai vasaros ar rudens pasiūlymas su rausvu kupolo formos dangteliu. Didelė, lapinė rūšis, žinoma kaip maitake, pasižymi kietumu ir skoniu, kuris yra vertinamas kulinarijoje.
Kai kurie laukiniai valgomieji grybai gali turėti papildomos naudos sveikatai. Pavyzdžiui, maitake ir baravykai gali sustiprinti imuninę sistemą – kai kurie įrodymai netgi sieja šiuos grybus su vėžio prevencija. Manoma, kad šitake ir portobello grybų ekstraktai taip pat turi priešuždegiminių, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą gerinančių ir kitų naudingų savybių. Visi tokie grybai, turintys teigiamą poveikį sveikatai, dažnai priskiriami vaistinių grybų kategorijai.
Valgomumo nustatymas yra svarbiausias su miško grybais, ypač dėl to, kad kai kurie grybai yra nuodingi. Kai kuriems alergiškiems asmenims grybai, kurių pojūtis yra lygūs arba glotnūs, gali pasirodyti pavojingi. Daugelis paprastų valgomųjų grybų taip pat turi rizikingų panašumų. Išsamus lauko vadovas gali geriausiai padėti grybų medžiotojui atskirti šiuos kartais subtilius skirtumus. Taip pat svarbu pasirinkti grybus, kuriuose nėra jokių užkrėtimo vabzdžių ar parazitų požymių.