Ištrauktas sviestas yra pagardas, dažniausiai patiekiamas su jūros gėrybių patiekalais. Jis kartais vadinamas skaidrintu sviestu ir abu terminai dažnai vartojami pakaitomis. Sviestas sviestas – tai lydytas sviestas, naudojamas kaip garuose virtų omarų, krevečių, moliuskų ar krabų padažas. Nors nupieštas sviestas gaminamas tik iš vieno ingrediento, jis laikomas padažu. Prie prieskonių, kurie dažniausiai patiekiami kartu su sviestu, yra citrinos skiltelės, druska ir pipirai.
Atlikus kelis paprastus veiksmus, pieštą sviestą galima pasigaminti ir namuose. Pirmiausia puode ant silpnos arba vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sviestą reikia lėtai užvirti. Kol sviestas verda, ant jo paviršiaus susidarys plonos putos. Tai reikia švelniai šaukštu ištraukti iš keptuvės ir išmesti.
Po to, kai sviestas kelias minutes pavirs, jis pradės atskirti. Svieste esančios pieno kietosios dalelės nukris į keptuvės dugną. Šiuo metu pieno kietosios dalelės pradės skirtis nuo sviesto aliejaus. Kai aliejus yra skaidrus ir auksinės spalvos, sviestas buvo sėkmingai ištrauktas ir yra beveik paruoštas išimti iš keptuvės.
Prieš pildami iš keptuvės skaidrų sviestą, leiskite sviestui šiek tiek atvėsti. Jį reikia supilti į karščiui atsparų dubenį. Pieno sausąsias daleles galima atskirti pilant, sviestą perkošti per sūrio audinį. Kitu atveju pieno kietąsias daleles iš skaidraus sviesto galima pašalinti rankiniu būdu. Pieno kietąsias daleles galima išmesti. Kaušas arba didelis šaukštas supilkite ištrauktą sviestą į mažus, atskirus puodelius.
Gaminant temptą sviestą svarbu, kad sviestas neįkaistų, nes jis sudegs ir pradės ruduoti. Kai kurie šefai, net ir tie, kurie gamina tik savo virtuvėje, mėgsta, kad valgio metu iškeptą sviestą būtų galima laikyti šiltai. Tam yra specialūs puodeliai, skirti tilpti virš arbatinės lemputės, todėl sviestas išliks skaidrus, nesukeldamas rudos spalvos ar sudeginimo. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta į sviestą dėti žolelių, kad patiekalas būtų skonio. Prie žolelių, kurios kartais naudojamos šiam tikslui, yra petražolės, kalendra ir peletrūnas.