Pica yra vienas mėgstamiausių maisto produktų pasaulyje, tačiau naminės picos skonis nėra toks pat, kaip ir iš tikros mūrinės krosnies. Per dažnai pluta lieka tešla, kol užpilamas užpilas, arba apačia apdega, kol viršus paruduos! Tolygiai įkaitinti picą atrodo beveik neįmanoma. Tačiau yra būdas pasigaminti tobulą picą iš plytų krosnyje namuose neperplanuojant virtuvės. Viskas, ko reikia, yra picos akmuo.
Picos akmuo yra apvalus akmens masės lėkštė, kuri sėdi po pica, kol ji kepama. Mikroskopinės poros akmenyje sugeria iš tešlos išsiskiriančią drėgmę ir tolygiai paskirsto šilumą visame pyrage. Rezultatas – tobulai iškepta pica, kuri nepridegs ant dugno, kol priedai neiškeps pagal jūsų skonį.
Picos akmenys gali būti gaminami įvairaus storio ir iš įvairių medžiagų, tokių kaip kondensuotas smėlis ar terakota. Jie gali sulūžti, todėl reikia pasirūpinti, kad nenumestumėte ar nenutrenktumėte. Dėl terminio šoko arba staigaus temperatūros pokyčio akmenys taip pat gali įtrūkti, todėl šalto akmens negalima dėti į karštą orkaitę. Vietoj to įdėkite vėsų akmenį į nekaitintą orkaitę ant vidurinės lentynos. Įkaitinkite orkaitę iki norimos temperatūros, leiskite akmeniui su orkaite lėtai įkaisti. Tada picos žievele arba irklu padėkite naminę picą ant akmens.
Jei kepate šaldytą picą, nedėkite jos ant karšto picos akmens. Užšaldytą picą padėkite ant šalto akmens nekaitintoje orkaitėje, tada leiskite orkaitei įkaisti iki reikiamos temperatūros.
Pabarsčius kukurūzų miltus ant picos akmens, pica neprilips. Nenaudokite aliejaus ar purškalų ant akmens, nebent to rekomenduoja gamintojas. Kai pica bus iškepusi, picą nuimkite nuo kauliuko irklu, leiskite akmeniui likti orkaitėje ir atvėsti, kai orkaitė atvėsta. Arba galite nuimti akmenį ir padėti ant vėsinimo stovo, bet nedėkite karšto akmens ant šalto paviršiaus.
Norėdami supjaustyti picą, perkelkite ją ant pjaustymo lentos, kad išvengtumėte randų ant picos akmens. Akmens akmuo su amžiumi tamsės. Jo niekada nereikėtų plauti, nes sugers muilą ir vandenį, sugadindamas būsimų picų skonį. Vietoj to, akmuo turėtų būti valomas sausu, standžiu šepečiu. Nedėkite picos akmens į orkaitę su savaiminio išsivalymo režimu, nes kai kurios krosnys įkaista per greitai ir gali suskilti akmuo.