Meksikietiški ryžiai yra pagrindinis Meksikos ir Lotynų Amerikos virtuvės maistas. Skirtinguose Centrinės ir Pietų Amerikos regionuose gaminami įvairūs ryžių patiekalai, kurių visų sudedamoji dalis paprastai yra tokia pati kaip daržovės, skrudinti ryžiai ir sultinys, pavyzdžiui, vištiena arba daržovių sultinys. Galutinis rezultatas yra sotūs, sotūs ryžiai, kurie puikiai dera su daugeliu tradicinių maisto produktų. Meksikietiškų ryžių paruošimo būdas yra panašus į naudojamą risotto, o abu patiekalai iš tikrųjų gali būti susiję.
Priklausomai nuo to, kur juos valgote, meksikietiškų ryžių galima rasti burituose ir mišriuose patiekaluose arba patiekti vienus. Naudojama daug įvairių ingredientų, tačiau meksikietiški ryžiai dažnai apima čili, pomidorus, svogūnus ir česnakus bei prieskonius, tokius kaip kmynai, šviežios kalendros ir druska. Patiekalas skirtas pagirti maistą, su kuriuo jis valgomas, o ne juos užgožti.
Ryžiai yra senojo pasaulio eksportas ir nebuvo Lotynų Amerikos virtuvės dalis, kol Europos tyrinėtojai juos atvežė į tokias vietas kaip Meksika. Tokių patiekalų kaip rizoto receptai tikriausiai buvo atvežti ir į užsienį, o šie patiekalai buvo pritaikyti naujai aplinkai. Kai kuriose Pietų Amerikos vietose patiekalai iš ryžių yra beveik kaip tiršta sriuba ar košė, o kiti yra daug sausesni ir puresni. Paprastai šie skirtumai pasiekiami manipuliuojant vandens ir šilumos kiekiu, naudojamu gaminimo procese.
Norėdami gaminti meksikietiškus ryžius, pradėkite nuo vidutinio grūdėtumo baltųjų ryžių praskalavimo ir trumpo pamirkymo. Tada paskrudinkite ryžius sunkiame puode su alyvuogių aliejumi ir nedideliu kiekiu sviesto. Ryžių grūdeliai turi pradėti tapti auksinės spalvos ir permatomi, tada į mišinį reikia įdėti pjaustytų daržovių, tokių kaip svogūnai, česnakai, pomidorai ir čili. Kai daržovės pradeda minkštėti, kiekvienam puodeliui ryžių įberkite druskos, smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų ir maltų kmynų bei du puodelius sultinio. Vištienos sultinys yra tradicinis pasirinkimas gaminant autentiškus meksikietiškus ryžius, tačiau daržovių sultinį galima naudoti taip pat lengvai.
Išmaišykite mišinį ir uždenkite puodą 15-20 minučių, kol ryžiai sugers visą skystį. Meksikietiškus ryžius lengvai suplakite šakute ir prieš patiekdami leiskite pastovėti nuo 10 iki XNUMX minučių. Jis puikiai dera su meksikietiška virtuve ir gali būti lengvai naudojamas gaminant sintezės virtuvę, derinant maistą iš kelių kulinarinių tradicijų. Meksikietiški ryžiai taip pat gali būti naudojami receptuose, kuriuose reikalingi ispaniški ryžiai – labai panašus maistas, gaminamas Amerikos pietvakariuose.