Gerą brie išsirinkti lengviau, nei kai kas galvoja. Įprasta bauginti egzotiškų maisto produktų, tačiau turint šiek tiek žinių, tai gali būti naudinga patirtis. Net jei niekada nematėte šio sūrio gabalėlio, galite pasirinkti skanų gabalėlį pagal savo poreikius. Veiksniai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra sūrio žievė, jo spalva ir paruošimas.
Brie yra minkštas sūris iš Prancūzijos su supelijusia valgoma žievele. Jei nenorite valgyti žievės, ją lengva pašalinti aštriu peiliu. Įprastas, dvigubas ir trigubas brie tinka ant krekerių ir duonos, tačiau vienodai gerai dera su vaisiais ir riešutais. Pikantesnės šio sūrio rūšys, pavyzdžiui, plaunamos rankomis ir žolelėmis, geriau tinka ant krekerių ir duonos arba patiekiami su kitais pikantiškais patiekalais.
Renkantis brie, svarbiausia, kad ratas ar pleištas būtų prinokęs. Prinokę pleištai bus vienodos, šviesiai geltonos spalvos. Jei šalia vidurio yra baltų dėmių, sūris nėra subrendęs. Kiek sunkiau atskirti ratus, ar jie prinokę. Sūrio žievė turi būti išsipūtusi ir šiek tiek elastinga. Jei jis pernokęs, jis jaučiasi skystas ir kvepia amoniaku.
Dvigubas brie įdėtas daugiau grietinėlės. Jis yra šiek tiek kreminės tekstūros nei įprastas, sodresnio skonio. Triguboje rūšyje pridėta dar daugiau grietinėlės. Jis yra turtingesnis, kremiškesnis ir brangesnis nei dviguba veislė. Prieš patiekiant visas tris rūšis reikia pašildyti iki kambario temperatūros.
Rankomis skalbtas brie kelis kartus plaunamas sūriame vandenyje. Dėl to pasikeičia skonis ir aromatas, o žievėje atsiranda oranžinių dryžių. Žievelės aromatas gali būti gana stiprus, tačiau sūris švelnus ir savito skonio.
Brie noir yra populiarus Prancūzijoje ir retai sutinkamas kitur. Šis sūris brandinamas maždaug metus, tampa tamsus ir trupantis su juoda žievele. Jis yra kartaus skonio, bet dažnai merkiamas į café au lait, kad sumažintų kartumą.
Taip pat yra daug žolelių veislių. Šios rūšies sūrį tinka tepti ant krekerių ar duonos. Jis taip pat tinka prie mėsos ir pikantiškų patiekalų. Įprastos žolelės yra petražolės, bazilikas, čiobreliai ir česnakai.
Tikrasis brie ant pakuotės bus žyma iš Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Tai dažniausiai randama Prancūzijoje ir kitose Europos dalyse, tačiau jų galima rasti ir kitose specializuotose parduotuvėse. Skonis labai skiriasi nuo kitų šio sūrio rūšių.