Tsukemono yra japoniškas marinuotas agurkas, pažodžiui „marinuotas dalykas“. Japonų virtuvėje tsukemono gali būti patiekiamas kaip užkandis su ryžiais arba kaip garnyras, garnyras ar užkandis. Japoniški marinuoti agurkai dažniausiai marinuojami druskoje arba sūrymu, tačiau jie taip pat gali būti konservuojami acte, sojos padaže, miso, ryžių sėlenose ar sake nuosėdose. Taip pat yra didelė daržovių, naudojamų tsukemono gamybai, įvairovė. Vieni iš populiariausių yra imbieras, daikono ridikėliai, agurkai, baklažanai, lotoso šaknys, ropės, ume slyvos ir pekino kopūstai.
Japoniškų marinuotų agurkų galima įsigyti prekybos centruose, tačiau daugelis žmonių vis dar gamina patys tsukemonoki arba marinuotų agurkų spaudoje. Iš esmės tsukemono gaminami sūdant daržoves ir spaudžiant, dažniausiai su akmeniniais arba metaliniais svarmenimis. Prieš išrandant tsukemonoki, reikalingas slėgis dažnai buvo sukuriamas įkalant pleištą tarp indo, kuriame laikomos raugintos daržovės, rankenos ir dangčio.
Marinuotos ume slyvos vadinamos umeboshi, jei džiovintos, ir umezuki, jei nedžiovintos. Jie yra labai sūrūs ir rūgštūs, todėl buvo žinomi dėl to, kad jie valgomi per aliuminines priešpiečių dėžutes, populiarias septintajame dešimtmetyje. Manoma, kad Umeboshi padeda virškinti, apsaugo nuo pykinimo ir nuovargio ir neleidžia daugintis bakterijoms, kai jos dedamos ant ryžių. Šiuolaikiniai umeboshi dažnai dažomi raudonai ir kartais saldinami medumi. Jie taip pat dažnai gaminami su actu, o ne tradiciniu druskos marinavimo būdu.
Tsukemono, pagamintas iš daikono ridikėlių, vadinamas takuan arba takuan-zuke. Taip pat manoma, kad šio tipo japoniški marinuoti agurkai padeda virškinti ir tradiciškai patiekiami valgio pabaigoje. Kitas marinuotų daikonų tipas vadinamas bettarazuke. Jis saldesnis ir lipnesnis už takuaną, nes marinavimo proceso metu susidaręs kodži grybas neišsifiltruoja.
Marinuoti agurkai, pagaminti iš ryžių sėlenų, vadinami nukazuke ir remiasi pieno rūgštimi, gaunama iš natūralių laktobacilų ir mielių kultūrų, kad būtų galima fermentuoti ir išsaugoti daržoves. Skirtingai nuo kai kurių kitų tipų tsukemono, nukazuke išlaiko savo traškumą. Traškūs marinuoti agurkėliai, pagardinti sojos padažu, vadinami fukujinzuke.
Su sake nuosėdomis pagaminti marinuoti agurkai vadinami kasuzuke. Šis marinavimo būdas naudojamas tiek su daržovėmis, tiek su žuvimi. Nukazuke, pagamintas iš garstyčių, vadinamas karašizuke.
Marinuotas imbieras, paprastai patiekiamas su sušiais kaip gomurio valiklis, vadinamas gari. Jis skirtas valgyti tarp skirtingų sušių rūšių, kad sušių skoniai nepaveiktų vienas kito. Kita populiari imbiero marinuotų agurkų rūšis yra beni shoga.
Asazuke yra greitas marinavimo būdas, populiarus naudoti namuose, kuris išlaiko daugiau šviežios daržovės skonio nei kiti būdai. Asazuke ruošiamas šviežias supjaustytas daržoves įtrinant druska ir dedant į maišelį ar sandarų indą su prieskoniais. Marinuoti agurkai paruošiami per 30 minučių iki kelių valandų. Asazuke taip pat galima paruošti su actu arba parduotuvėje įsigytu marinavimo tirpalu.