Mėsoje, kuri buvo išpjauta ir supakuota, bet niekaip neapdorota, glitimo nėra. Mėsoje arba perdirbtuose mėsos produktuose gali būti glitimo. Tai apima pietus, dešreles, mėsainių pyragus ir viską, kas supakuota į padažą. Taip yra todėl, kad kvietiniai miltai ir grūdai dažnai naudojami kaip užpildai arba rišikliai pakuojamiems produktams. Daugelis pietų mėsos taip pat gali užsikrėsti kitais mėsos produktais ir įranga, kurioje yra nedidelis glitimo kiekis.
Baltymų, kurių sudėtyje yra glitimo, natūraliai nėra gyvūnų mėsoje, nes jie daugiausia yra augalinės kilmės. Tai reiškia, kad mėsoje, kuri nebuvo apdorota, nėra glitimo. Vienintelė išimtis būtų mėsa, užteršta įranga ar paviršiais, kurie naudojami ir glitimo turintiems produktams, tačiau tokiu būdu glitimas perduodamas itin retai.
Kai kurie žmonės, sergantys celiakija, nerimauja valgydami mėsą iš gyvūnų, kurie buvo šeriami grūdais, kurių sudėtyje yra glitimo. Idėja yra ta, kad kai kurie baltymai iš glitimo gali patekti į gyvūno raumenų audinį. Moksliškai glitimą organizmas skaido ir paverčia aminorūgštimis, kurios vėliau naudojamos raumenims auginti, todėl glitimas negali patekti į mėsą. Nors nėra jokių mokslinių įrodymų, kad glitimo yra grūdais šertų gyvūnų mėsoje, kai kurie, sergantys celiakija, vis tiek praneša, kad suvalgę jaučiasi blogai.
Bet kokios rūšies mėsoje, kuri buvo supakuota, išskyrus paprastą pjaustytą filė, reikia patikrinti, ar nėra papildomų ingredientų. Gliuteno turintys elementai gali būti neįvardinti kaip akivaizdūs ir apima hidrolizuotus augalinius baltymus, augalinius baltymus, salyklą ir augalinę dervą. Jei atrodo, kad mėsos gabalas buvo apdorotas arba marinuotas, o sudedamųjų dalių sąrašo nėra, lieka tik dvi galimybės – paklausti mėsininko, kas jame yra, arba visiškai atsisakyti mėsos.
Taip pat glitimo gali būti mėsoje, kuri yra mišinio dalis arba sumalta ir užšaldyta. Tai apima tokius produktus kaip iš anksto paruošti pyragaičiai, supakuota malta mėsa, kuri yra užšaldyta, dešrainiai ir mišiniai su iš anksto prieskoniais. Visuose šiuose produktuose gali būti glitimo ir turėtų būti daroma prielaida, kad juose jų yra, nebent pakuotė pažymėta kitaip.
Gryna mėsa, kuri buvo supjaustyta ir supakuota, neturės glitimo tol, kol nebus kryžminio užteršimo, tačiau į visas mėsos rūšis, kurios buvo kažkaip paruoštos ar perdirbtos, reikia žiūrėti įtartinai. Žmonės, kurie netoleruoja glitimo, turi būti atsargūs dėl visos supakuotos mėsos ir jos vengti, jei nepavyksta rasti tinkamo sudedamųjų dalių sąrašo. Yra keletas įstatymų, reglamentuojančių glitimo įtraukimą į maistą, todėl tikriausiai geriau būti pernelyg atsargiems, nei susirgti dėl glitimo mėsoje.