Salchipapas – tai keptų dešros ir bulvių patiekalų derinys, kuris peru ir boliviečių virtuvėje ruošiamas kaip greitas maistas. Šių patiekalų galima įsigyti restoranuose ir užkandžių baruose, o juos taip pat dažnai parduoda greito maisto pardavėjai, valdantys gatvės vežimėlius. Šio greito maisto populiarumas slypi tame, kad jis skanus, sotus ir ne itin brangus. Tačiau geriausia salčipapas valgyti saikingai ir tikrai ne vietoj įprastų patiekalų. Šio tipo maistas nėra laikomas labai sveiku dėl jo gaminimui naudojamų riebalų ir dėl to, kad jame yra keptų dešrelių; tokios perdirbtos mėsos suvartojama iki minimumo.
Pagrindiniai salchipapos ingredientai, žinoma, yra bulvės ir dešra arba dešrainiai. Salčipapoms skirtoms bulvinėms bulvytėms gaminti bulves nulupame, supjaustome plonais, ilgais griežinėliais ir maždaug valandai dedame į sūrų vandenį. Tada jie išimami, nusausinami ir penkias–dešimt minučių kepami rapsų ar saulėgrąžų aliejuje. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, o atvėsusios bulvės vėl kepamos, kol pasidaro auksinės rudos ir traškios. Toliau kepamos dešrelės, kiekvienos gale padaromos kryžminės įpjovos.
Paprastai salchipapa valgoma su majonezu, pomidorų padažu ar kečupu arba majonezo ir pomidorų padažo deriniu, kuris vadinamas salsa rosada arba salsa golf. Keptos bulvės ir dešrelės sumaišomos ir užpilama salsa, kuri gali būti patiekiama šilta arba prieš naudojimą atšaldoma. Jei reikia, į mišinį galima pridėti žalių svogūnų žiedų, mėtų ir petražolių. Salchipapa gali būti patiekiama lėkštėje arba stiklinėje ir paprastai valgoma su dantų krapštuku. Nors yra tik tiek daug būdų, kaip kepti bulves ir dešreles, salsos receptai yra skirtingi, ir tai lemia bendrą salčipapo skonį. Daugelis salchipapas prekiaujančių maisto prekių parduotuvių gali turėti tam tikrų sekėjų dėl ypatingų salsų, kurias jose patiekia.