Nekepiamas fudge yra tradicinio fudge variantas, kuriame naudojami panašūs ingredientai, tačiau nereikia naudoti orkaitės ar viryklės. Yra daug skirtingų būdų, kaip gaminti nekepamą mėsmalę, tačiau kai kurie įprasti ingredientai yra sviestas arba margarinas, cukrus ir pienas. Pusiau saldus arba kepiniams skirtas šokoladas dažnai naudojamas šokolado fudge gamybai, taip pat galima pridėti įvairių vaisių ir riešutų. Nekepimo fudge konsistencija ir skonis gali skirtis nuo įprastų, nes cukrus nėra kaitinamas ir gaminimo metu niekada nepatenka į minkšto kamuoliuko stadiją. Šio tipo fudge paprastai yra lengviau ir greičiau pagaminti nei tradicinius.
Viena iš bendrų konditerijos gaminių gamybos koncepcijų yra ta, kad cukraus kaitinimas iki skirtingų temperatūrų turi įtakos galutinio produkto konsistencijai. Žemoje temperatūroje gaunama sirupo konsistencija, o aukšta temperatūra sukuria kietą iriso įtrūkimo stadiją, o karamelės – rudą skystą stadiją. Gaminant tradicinį mėšlungį, įkaitinama pakankamai šilumos, kad cukrus pasiektų minkštojo rutulio stadiją, kuri yra maždaug 240 °F (115 °C). Nekepti arba nekepti kepiniai yra panašus produktas, kurio skonis ir tekstūra yra maždaug panašaus į nekaitinant.
Pagrindiniai nekepamo fudge komponentai yra cukrus ir kondensuotas pienas. Kai kurie receptai reikalauja saldinto kondensuoto pieno, o kiti reikalauja kondensuoto lieso pieno ir kitų panašių produktų. Tai yra kitas skirtumas tarp nekepamų ir įprastų fudge, nes fudge tradiciškai naudojamas pienas, kuris nebuvo kondensuotas. Norint pagaminti nekeptą fudge, į šį mišinį paprastai pridedamas sviestas arba margarinas. Kadangi nereikia kepti, ingredientai tiesiog sumaišomi, supilami į keptuvę ir dedami į šaldytuvą, kad sustingtų.
Taip pat galima sukurti šokoladinį nekepamą mėsmalę, kuriai paprastai nenaudojamas sviestas ar margarinas. Šio tipo fudge galima naudoti bet kokio tipo šokoladą – nuo nesaldinto kepinio šokolado iki saldaus šokolado drožlių. Bet kuriuo atveju šokoladą reikia ištirpinti, kad jį būtų galima įpilti į kondensuotą pieną. Tam reikia arba mikrobangų krosnelės, arba dvigubo katilo, todėl tokio tipo keksų gamyba gali užtrukti daugiau laiko nei sviesto pagrindu pagamintos versijos. Jei naudojamas kepinių šokoladas, paprastai į tokio tipo fudge įdedama cukraus, kad būtų pasaldinta.