Patiekalas iš baklažanų rollatini Italijoje žinomas kaip „involtini“ ir yra kito populiaraus patiekalo, vadinamo „braciola“, variantas. Naudojamų ingredientų tipas skirtinguose regionuose skirsis, nors pagrindinis receptas išlieka tas pats. Keptos baklažano griežinėliai įdaryti sūrio ir kitų ingredientų mišiniu. Dantų krapštukai arba virvelė dažnai naudojami siekiant užtikrinti, kad baklažanai liktų susukti, o tai gali būti iššūkis virėjams. Paprastai tai yra patiekalas, patiekiamas su padažu, nors pasirinkimas skiriasi.
Baklažanų rollatini yra itališkas patiekalas. Yra daug tradicinio recepto variantų, tačiau juose visuose yra baklažano griežinėlių, kurie supjaustomi ir apkepami. Ant riekelių užtepamas rikotos ir kitų sūrių mišinys. Tada baklažanų gabalėliai suvyniojami ir kepami orkaitėje. Šio patiekalo variantuose baklažanai nenaudojami, o vištiena, veršiena ar žuvis.
Italijoje šis patiekalas žinomas kaip „involtini di melanzane“. Pavadinimas “rollatini” naudojamas vietoj involtini už Italijos ribų. Rollatini iš tikrųjų nėra žodis, randamas italų kalboje. Involtini išverstas kaip „maži ryšuliai“.
Baklažanų įdarui naudojami ingredientai skiriasi priklausomai nuo virėjo turimų produktų ir recepto. Vegetariški ingredientai, kurių galima dėti, yra svogūnai, grybai ir duonos trupiniai. Mėsa, kurią galima dėti į sūrį, yra dešra ir kumpis. Receptui ruošti naudojami prieskoniai turi atitikti sūrio mišinio arba padažo ingredientus.
Baklažanų rollatini galima patiekti su įvairiais padažais. Paprastai naudojami raudoni, balti arba sviestiniai padažai. Vieni maži ryšuliai dažnai patiekiami kaip užkandžiai. Kartu su makaronais galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą.
Gali būti naudojami keli įrankiai, užtikrinantys, kad baklažanų rollatini kepimo metu liktų susukti. Mediniai dantų krapštukai gali laikyti baklažanus kartu. Virvelė taip pat gali būti surišta aplink baklažanų suktinukus. Kai kurie restoranai netgi naudojo laiškinius česnakus. Vietoj to, kad prieš patiekiant būtų pašalinta laiškinio česnako virvelė, kaip tai darytumėte dantų krapštuku ar įprasta virvele, laiškinis česnakas tiesiog paliekamas kaip patrauklus garnyras.
Šis patiekalas yra italų virtuvės rūšis, žinoma kaip cucina povera. Nors baklažanų „rollatini“ patiekiamas visoje Italijoje, jis paprastai patiekiamas Apulijos regione, kuris žinomas dėl tradiciškai paprastesnių patiekalų. Rollatini iš pradžių buvo receptas, pagamintas iš likusių ingredientų.
Baklažanų rollatini arba involtini yra braciola atmaina, patiekalas, kuriame ant medžio anglies kepami ploni mėsos griežinėliai. Baklažanų naudojimas vietoje mėsos drastiškai pakeičia patiekalo skonį. Kaip ir braciola, rollatini paruošimas įvairiuose regionuose skiriasi ir turi daugybę variantų.