Pljeskavica – mėsos patiekalas, kilęs iš Serbijos, Leskovaco miesto. Jis populiarus pietrytinėse Europos dalyse, ypač Balkanų regione. Jis taip pat išpopuliarėjo vakarinėse Europos dalyse, ypač Austrijoje ir Vokietijoje.
Pagrindinis patiekalo bruožas yra didelis mėsos paplotėlis, gaminamas iš maltos avienos arba maltos jautienos. Patiekalas dažniausiai patiekiamas karštas, kartu su ant grotelių keptais svogūnais. Kai kur pljeskavica patiekiama ir prie garnyrų.
Dažniausiai naudojami garnyrai ir pagardai, su kuriais patiekiama pljeskavica, yra ajvar ir kajmak. Ajvar, kuris taip pat rašomas „aijvar“, yra pasta arba užtepėlė, kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra raudonosios paprikos. Ajvar konsistencija yra tokia, kad jį galima naudoti kaip garnyrą arba patiekti kaip garnyrą. Paprastai jis gaminamas iš skrudintų paprikų, o kartais gaminamas ir aštrus, į receptą įtraukiant aitriųjų paprikų.
Kajmak, turintis maždaug pusšimtį pavadinimų ir rašybos variantų, yra pieno produktas. Kaip ir aivar, kajmak patiekiamas kaip garnyras ar užkandis, bet taip pat dažnai naudojamas kaip pagardas. Kalbant apie analogiškus amerikietiško stiliaus patiekalus, galima įsivaizduoti, kad pljeskavica yra kaip amerikietiško stiliaus mėsainis, o aivar būtų tarsi kažkas tarp kečupo ir pasimėgavimo, o kajmak – majonezas.
Kartais pljeskavica patiekiama kaip mėsainis. Užuot patiekiamas ant tradicinės mėsainių bandelės, jis patiekiamas ant pita duonos. Pita duona, iš kurios gaminamas sumuštinis su pljeskavica, dažniausiai yra gana tiršta.
Kaip mėsainio tema yra apie tūkstantis skirtingų variantų, taip ir kulinarinių pljeskavicos interpretacijų būta nemažai. Patiekalo pakeitimai dažniausiai susiję su naudojamos mėsos rūšimi, prie patiekalo pridedamais garnyrais ir pagardais, kurie naudojami jam gardinti. Nors mėsainiai vakaruose kartais gaminami su malta kalakutiena, o pljeskavica beveik visada gaminama su kokia nors raudona mėsa. Panašiai kaip vakarietiški mėsainiai, pljeskavica kartais patiekiama su sūriu, vadinamu kashkaval, kuris yra tam tikras geltonas sūris, naudojamas paplotėlio viršuje.