Pikaronai yra į spurgas panašus maistas: keptos tešlos partijos formuojamos į žiedus. Šie užkandžiai yra Peru virtuvės detalė, kur jie gaminami namuose arba dažnai patiekiami mažose prekyvietėse. Saldžiosios bulvės ir moliūgai yra dažnai naudojami priedai, kaip ir melasos pagrindu pagaminti sirupai, dedami ant užkandžio.
Nors jų yra daug variantų, viena iš daugelio pikaronų savybių yra jų aštraus ir saldaus skonio derinys. Šis unikalus mišinys gaunamas iš daugelio įprastų picarone receptuose esančių ingredientų. Saldūs priedai gali būti cukrus, rudasis cukrus ir melasa. Tokie ingredientai kaip apelsinai, cinamonas ir žaliosios citrinos gali suteikti desertams aštraus skonio. Moliūgai yra dar vienas įprastas ingredientas.
Kuriant pikaronus paprastai reikia trijų žingsnių. Trinta maisto pasta arba tyrė paprastai gaminama iš pagrindinio patiekalo komponento. Pikaronams šie žvaigždžių ingredientai paprastai yra saldžiosios bulvės, kurios yra saldaus skonio daržovės, ir įvairių formų moliūgai, pavyzdžiui, moliūgai. Tyrė paprastai gaunama verdant šias medžiagas, kol jos suminkštės, o po to jas spaudžiant ir trintant, kol jos taps pastos.
Tada tyrės mišinius reikia sumaišyti su tešlos mišiniu. Tešlai gaminti naudojami tokie komponentai kaip mielės, cukrus ir kiaušiniai. Sumaišius tešlą ir tyrę, reikia leisti joms pakilti.
Pikaronų spurgos forma kuriama rankomis. Tešlos gabaliukai formuojami į žiedus. Tada jie dedami į kepimo aparatą, kol iškeps. Galutinės tekstūros gali būti nuo minkštos ir plonos iki šiek tiek standžios.
Saldūs sirupo užpilai yra paskutinis gerai žinomas pikaronų aspektas. Tradicinis pikarono sirupas gaminamas iš chancaca – melasos rūšies. Prieskonius ir sultis, pvz., apelsinų sultis arba laimo sultis, taip pat galima maišyti ir pakaitinti iki sirupo konsistencijos. Sirupas paprastai užpilamas ant karšto gatavo produkto.
Šie desertai išpopuliarėjo Peru gaminimo stiliuose. Šio regiono virtuvė yra japonų, kinų ir ispanų įtakų mišinys, derinamas su vietiniais ingredientais, tokiais kaip saldžiosios bulvės. Regiono gyventojai norėjo skanaus kepto užkandžio, kurį pagaminti buvo nebrangiai, palyginti su brangiais grietinėlės patiekalais, tokiais kaip buneulo. Taigi kolonijinės eros metu pikaronas pirmą kartą buvo sukurtas ir įtrauktas į Peru virtuvę. Laikui bėgant jis tapo populiariu kito Peru pagrindinio maisto – mėsos pagrindu pagamintų anticuchos – kompanionas.