Ricotta yra itališko stiliaus šviežias švelnaus skonio ir glotnios kreminės tekstūros sūris. Jis naudojamas daugeliui pikantiškų ir saldžių patiekalų, tokių kaip lazanija ir cannoli. Kai rikotos nėra, kaip rikotos pakaitalą galima naudoti kelis skirtingus sūrius. Daugelis virėjų sutinka, kad maskarponė ir varškė yra geriausias rikotos pakaitalas. Tie, kurie yra jautrūs karvės pienui, gali pastebėti, kad tam tikros ožkos sūrio rūšys yra geras pakaitalas, o veganai vietoj rikotos gali pabandyti naudoti maišytą tofu.
Dėl savo švelnaus skonio rikota yra tarsi „tuščia drobė“, kuri perima ingredientų, iš kurių ji ruošiama, skonį ir suteikia sodraus kremiškumo. Pavyzdžiui, naudojant kanoles, sūris įgauna saldų vanilės skonį. Kita vertus, dedama į lazaniją, ji tampa prisotinta česnako ir žolelių skonio. Todėl geriausias rikotos pakaitalas yra švelnaus skonio ir švelnios tekstūros.
Daugelis virėjų sutinka, kad tiksliausias rikotos pakaitalas yra arba varškė, arba maskarponė. Nors aukštos kokybės varškės sūris dažnai primena švelnų rikotos skonį, jį reikia sumaišyti virtuvės kombainu, kad būtų vientisa konsistencija. Mascarpone yra labai švelnios konsistencijos, nors paprastai ji yra tankesnė nei rikota, o jos skonis taip pat paprastai turi nedidelį skonį, kurio rikotoje nėra. Dėl šių nežymių skonio skirtumų gali būti patartina varškę naudoti subtilaus skonio patiekaluose, o maskarponę – tuose, kuriuose yra stiprių ingredientų, pavyzdžiui, česnako.
Kai kurie žmonės yra jautrūs karvės piene esantiems baltymams. Kad išvengtų virškinimo sutrikimų, šie asmenys gali norėti naudoti rikotos pakaitalą, kuriame nėra karvės pieno. Čia švelnaus skonio, kreminis šviežias ožkos sūris gali būti geras pakaitalas. Tačiau norėdami, kad skonis būtų labai panašus į rikotą, virėjai turėtų įsitikinti, kad jie nepakeičia brandinto ožkos sūrio, kuris turi gana stiprų ir išskirtinį skonį.
Galiausiai veganams netgi įmanoma paruošti priimtiną rikotos pakaitalą. Į rikotą panašią medžiagą, kurioje nėra gyvūninės kilmės produktų, galima pagaminti virtuviniu kombainu sumaišius kietą tofu, kol jis taps lygus ir kreminis. Prieš maišant įpylus nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, mišinio tekstūra gali pagerėti. Jei šis pakaitalas bus naudojamas pikantiškame patiekale, virėjas gali pageidauti pagerinti jo skonį druska ir pipirais bei šviežiomis žolelėmis.