Tramezzino yra elegantiškas sumuštinis, labai populiarus Italijoje. Tai neskrudinti trikampiai sumuštiniai iš minkštos baltos duonos su pašalinta pluta ir su daugybe įvairių įdarų. Panašiai kaip angliški arbatos sumuštiniai, jie labai populiarūs Romoje, Turine ir Venecijoje.
Kyla daug diskusijų dėl šio subtilaus sumuštinio kilmės. Venecijiečiai teigia, kad tramezzino pirmą kartą atsirado Mestrėje šeštojo dešimtmečio pabaigoje. Kiti mano, kad jie kilę iš Turino ir kad kavinėje Mulassano, kuri ir šiandien garsėja savo tramezzini, pirmą kartą juos patiekė 1950 m. Kai kurie mano, kad tai buvo importas, kurį į Turiną ar Veneciją nupirko kas nors apsilankęs. Anglija.
Labai žinomas poetas ir rašytojas Gabriele D’Annunzio yra priskiriamas tramezzino pavadinimui ir taip „italizuoja“ anglišką žodį kukliam sumuštiniui. Yra įvairių žodžio tramezzino interpretacijų, tačiau jis gali būti suprantamas kaip „tarp dviejų“ arba „šiek tiek per vidurį“ arba kaip „užkandis tarp jų“.
Pagrindinė tramezzino formulė išlieka ta pati visur, kur jis gaminamas. Duona yra labai svarbus ingredientas, o kai kurie net saugo kepimo proceso paslaptį. Tramezzino gaminamas iš drėgnos, minkštos baltos duonos su nupjauta pluta. Pasirūpinkite, kad duona nebūtų nei per minkšta, nei per daug biskvi. Baltos duonos riekelės supjaustomos įstrižai trikampio formos, kurios vėliau aptepamos reikiamu majonezo kiekiu.
Reikalinga sumani ranka, nes per daug majonezo ji tampa permirkusia, kuri lengvai subyra, o per mažai duona šiek tiek išsausėja. Įdarai įvairiose vietose skiriasi. Į standartinius įdarus įeina tokie ingredientai kaip virtas kumpis, kaparėliai, sūris, tunas ir konservuoti grybai. Kituose įdaruose gali būti kietai virtų kiaušinių, pomidorų, rukolos ir marinuotų agurkų. Dangus yra riba, kai kalbama apie įdarus ir derinius, o kai kuriuose restoranuose yra iki 40 skirtingų tramezzini rūšių.
Taip pat skiriasi ir sumuštinių konstravimo būdas. Paprastai tarp dviejų baltos duonos riekelių dedamas nedidelis įdaro kiekis. Tačiau kai kurie žmonės naudoja tris duonos riekeles vietoj dviejų, o kiti jas sukrauna labai daug įdarų. Tramezinno taip pat gali būti laikoma itališka populiaraus klubinio sumuštinio versija.
Kad sumuštinis būtų laikomas tikru tramezzino, jis turi džiuginti akį ir skonio receptorius. Šviežiai pagaminti tramezini pagal užpildo spalvą išdėstomi už vitrinų vitrinose. Autentiškas tramezzino yra plonas ir elegantiškas, pagamintas iš šviežios duonos ir įdarų, turintis daug skonio. Šiuos smulkius sumuštinius žmonės valgo bet kuriuo paros metu, nors dažniausiai jie skaniausi ryte. Jie randami daugelyje barų ir restoranų visoje Italijoje ir puikiai tinka kaip lengvi užkandžiai arba kaip greiti sotūs pietūs.