Syrniki yra nedideli rusiški sūrio pyragaičiai, paprastai gaminami iš varškės. Tradiciškai pusryčių patiekalas, šie skanūs kąsneliai yra pakankamai saldūs, kad būtų naudojami kaip desertas. Nors pagrindiniai syrniki ingredientai yra tie patys, nedideli ingredientų, kiekių ir preparatų skirtumai yra dideli.
Syrniki gamybai dažniausiai naudojamas sausas rusiškas varškės sūris, vadinamas tvorog. Ūkininko sūris, nebrandintas sūris, savo konsistencija panašus į grietinėlės sūrį ar rikotą, dažniausiai naudojamas, jei tvorog nėra. Jei naudojamas šlapias varškės sūris, jį galima pertrinti per smulkų sietelį, kad gautųsi norima konsistencija. Naudojant per šlapią sūrį, susidaro skystokai, kurie nesusiformuoja į paplotėlius ar tinkamai iškepa.
Be varškės, į syrniki įeina cukrus, kiaušiniai, miltai ir druska. Tačiau jei naudojamas saldus varškės sūris, cukraus galima ir neįtraukti. Naudojami universalūs miltai, kvietiniai arba manų kruopos, dažnai yra manų ir kitos rūšies miltų derinys. Syrnikuose naudojama labai mažai miltų, o kai kurie virėjai rekomenduoja jų visai nenaudoti. Miltai taip pat naudojami darbiniam paviršiui padengti formuojant tešlą į storus diskus.
Kai kuriose versijose taip pat gali būti citrinos sulčių ir žievelės. Taip pat retkarčiais dedama cinamono ar grietinės. Kai kuriose versijose taip pat dedama razinų. Syrniki dažnai patiekiami su vaisių uogiene. Uogienė gali būti dedama, kol sūrio pyragaičiai verda arba jiems pasibaigus.
Sūris, kiaušiniai ir cukrus paprastai sumaišomi, tada įmaišomi miltai, kad susidarytų tešla. Maišyti galima rankomis arba virtuviniu kombainu. Bet kokie papildomi ingredientai pridedami prie pirmųjų trijų.
Sumaišius ingredientus, tešla dažnai atšaldoma prieš formuojant. Vėliau iš tešlos galima formuoti rutuliukus arba storus skrituliukus. Arba tešlą galima lašinti tiesiai iš šaukšto į keptuvę ir formuoti šaukšto nugarėlėmis. Nors mišinys neturėtų būti per skystas, jis neturėtų būti pakankamai standus, kad kočiotųsi kaip duonos ar makaronų tešla. Jei taip, buvo pridėta per daug miltų.
Syrniki kepami kepimo aliejuje arba svieste. Tačiau šie sūrio pyragaičiai nėra kepti. Įdėjus į keptuvę, pyragėliams leidžiama kelias minutes kepti iš vienos pusės, o po to apverčiant ir kepant iš kitos pusės. Užbaigti syrniki yra auksinės spalvos.