Konservavimas ir užšaldymas yra du skirtingi maisto produktų konservavimo būdai. Skirtumas yra procese, kuriame maisto produktai yra konservuojami, kad juos būtų galima naudoti ateityje. Konservuojant naudojami konservavimo stiklainiai, kurie paprastai laikomi vėsioje, sausoje vietoje, o užšaldyti maisto produktai dedami į šaldiklyje saugius indus ir laikomi šaldiklyje. Konservavimas ir užšaldymas yra priimtini maisto konservavimo namuose būdai. Konservavimas yra perspektyvesnis pasirinkimas, nes maisto produktų galiojimo laikas paprastai yra ilgesnis ir jie nesuges dingus elektrai, o užšaldymas yra geresnis pasirinkimas, o ne konservavimas dėl konservavimo proceso trukmės ir etapų.
Konservavimas namuose yra maisto konservavimo būdas daugiau nei šimtmetį. Prancūzų išradėjo Nicolas Appert sugalvojo, kad 1800-ųjų pradžioje maisto produktų konservavimas buvo sudėtingas tobulinimo procesas. Apert konservavimo būdas buvo maisto išpilstymas į stiklinius butelius, kurie vėliau buvo užsandarinti kamščiais ir sandarinimo vašku. Netrukus po Appert išradimo Peteris Durandas sukūrė maisto produktų konservavimo metalinėse skardinėse metodą.
Konservuojant namuose šiandien naudojamas tas pats metodas, kurį išrado Appert – maisto produktai dedami į sterilizuotus stiklinius indelius ir panardinami į karštą vandenį. Naudojant šį metodą, dažnai vadinamą konservavimu vandens vonioje, galima konservuoti tik tam tikras maisto rūšis. Mažai rūgštingiems maisto produktams, pavyzdžiui, mėsai, rekomenduojamas konservavimas su slėgiu.
Clarence’as Birdseye buvo pripažintas greito užšaldymo išradimu – technikos, kuria šiandien namuose konservuojama dauguma maisto produktų. Nors maisto produktų užšaldymo procesas buvo naudojamas prieš taikant Birdseye metodą, būdas, kuriuo jis užšaldė maisto produktus, pašalino kai kurias problemas, su kuriomis susidurdavo taikant senesnius metodus. „Birdeye“ technika apėmė „greitą“ maisto produktų užšaldymą ir iš anksto supakavimą, o tai pašalino ledo kristalų susidarymo problemą. Maisto užšaldymas šiuolaikinėje virtuvėje apima šviežių maisto produktų sudėjimą į šaldiklyje saugias talpyklas ir įdėjimą į šaldiklį. Tinkama pakuotė yra raktas į tai, kad maisto kokybė nepablogės saugojimo metu, nes maisto produktams susilietus su šaldiklyje cirkuliuojančiu oru gali atsirasti žala, paprastai žinoma kaip „šaldiklio nudegimas“.
Konservavimo ir užšaldymo pasirinkimas dažnai priklauso nuo konservuojamo maisto rūšies ir nuo to, kiek laiko maistas bus laikomas. Paprastai tokius maisto produktus kaip virta mėsa galima laikyti šaldiklyje nuo dviejų iki trijų mėnesių, o tinkamai konservuota mėsa – dvejus ar daugiau metų. Konservavimas ir užšaldymas skiriasi ir ilgalaike maisto produktų kokybe po konservavimo. Maisto produktų skonis gali pablogėti, kuo ilgiau jie šaldomi; tačiau konservuoti maisto produktai dažnai išlaiko tą patį skonį per visą galiojimo laiką.