Keletas skirtingų paprastųjų pupelių rūšių gali būti vadinamos baltosiomis pupelėmis, įskaitant tamsiąsias pupeles, didžiąsias šiaurines pupeles ir cannellini pupeles. Geriausių visų veislių egzempliorių oda yra lygi, kreminės spalvos, kai ji šviežia arba sausa, be raukšlių, tamsių dėmių ar skylučių, o išvirti yra šviesiai įdegę. Odelė turi būti plona ir švelni, o pupelės viduje turi būti santykinai krakmolingos ir lengvo riešutų skonio. Šios pupelės geriausiai tinka troškiniams, sriuboms ir salotoms, kartu su šviežiomis žolelėmis, mėsa ar pieno produktais.
Jūros, didžiosios šiaurės pupelės ir cannellini pupelės šiek tiek skiriasi savo dydžiu ir forma, tačiau turi šviesią spalvą ir šiek tiek riešutų skonį. Paprastai receptuose galite pakeisti vieną veislę kita, nors cannellini pupelės yra šiek tiek didesnės nei kitos rūšys ir naudojamos tradiciniuose itališkuose receptuose, o juodosios pupelės yra beveik tokios pat mažos kaip žirniai ir yra tradicinės keptose pupelėse. Didžiosios šiaurinės pupelės yra vidutinio dydžio ir tekstūros, todėl jas galima labai įvairiai gaminti.
Šias pupeles galima įsigyti šviežių, džiovintų arba konservuotų, šviežios pupelės duoda geriausius rezultatus, džiovintos pupelės kainuoja mažiausiai, o konservuotos pupelės suteikia didžiausią patogumą. Jei perkate šviežias arba džiovintas baltąsias pupeles, ieškokite egzempliorių, kurių odelė yra beveik balta ar kreminė, be skylių, įtrūkimų ar raukšlių. Venkite pakitusios spalvos pupelių, kurios gali būti sugedusios, taip pat pupelių su labai kietu sėklų lukštu, nes jas gali būti sunku išvirti. Pirkdami konservuotas pupeles įsitikinkite, kad skardinė yra nepažeista, be rūdžių ir įlenkimų.
Visas baltąsias pupeles galima virti verdant arba troškinant vandenyje, o greičiausiai išvirti konservuotos pupelės, po to – šviežios ir sausos. Pupelės yra visiškai iškepusios, kai odelė tampa blyškiai kreminė ir šiek tiek permatoma, padengdama minkštą, krakmolingą vidų. Pupelės yra nepakankamai išvirtos, jei jos išlieka traškios arba priešinasi įkandimui, ir pervirtos, jei pradeda prarasti formą ar suirti.
Šios pupelės geriausiai tinka patiekalams, kurie išryškina jų švelnumą ir subtilų skonį, įskaitant salotas, troškintus patiekalus ir sriubas. Tradiciškai baltosios pupelės dažnai derinamos su saldžiais skoniais, tokiais kaip rudasis cukrus ar klevų sirupas, mėsa, tokia kaip kiauliena ar šoninė, ir šviežios žolelės, pavyzdžiui, šalavijas, lauras ir rozmarinas. Kai kuriose sriubose jie taip pat puikiai dera su sviestu ar grietinėle, taip pat su svogūnais ir česnakais. Baltosios pupelės geriausiai tinka Europos ir Šiaurės Amerikos virtuvėse, tačiau jos netinkamos čili, keptoms pupelėms ir panašiems patiekalams.