Migdolų sūris yra į sūrį panašus maistas, gaminamas iš maltų migdolų arba migdolų pieno. Komercinės versijos primena čederį ar kitus įprastus sūrius, o naminiai variantai būna minkštesni ir mažiau apdoroti. Šis maistas gali būti tinkamas žmonėms, besilaikantiems žalios arba veganiškos dietos, arba tiems, kurie yra jautrūs pienui ir sojai, tačiau kartais jo sudėtyje yra kazeino ar pieno baltymų ir kitų ribotų ingredientų. Migdolų sūris yra įvairių skonių, kai kurie labai riešutiniai, o kiti gana švelnūs.
Komercinis migdolų sūris prasideda nuo migdolų pieno, pagaminto iš vandenyje sumaltų riešutų, kurie vėliau perkošiami. Ši medžiaga labiau primena pieno sūrį nei naminis produktas ir gali apimti pieno baltymus, ryžių miltus ir aliejų, taip pat koaguliuojančias medžiagas. Komerciniai migdolų sūriai tirpsta geriau nei sojos ar ryžių sūris, todėl yra populiarus picos ar karštų sumuštinių pasirinkimas. Kaip ir dauguma kitų vegetariškų sūrių gaminių, jie nėra tokie geri kaip pieno sūriai.
Naminio migdolų sūrio receptuose kaip pagrindas dažnai naudojami mirkyti, malti migdolai, taip pat sūrūs ingredientai, tokie kaip miso ir maistinės mielės. Šie sūriai gali būti fermentuojami naudojant bakterijas, panašias į tas, kurios naudojamos gaminant jogurtą, arba skystį iš daigintų grūdų. Kai kurie riešutų sūriai nefermentuojami ir tiesiog suspaudžiami į formą.
Šios rūšies sūris siūlo pasirinkimų tiems, kurie laikosi ribotos dietos, tačiau tinka ne visiems. Komercinis riešutų sūris dažnai tinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, bet netinka tiems, kurie alergiški pieno baltymams. Dėl pieno sudedamųjų dalių daugumoje komercinių migdolų sūrių jie taip pat netinkami veganams, nors naminiai variantai paprastai yra sukurti kaip veganiški ir dažnai juose nėra nei sojos, nei kviečių, todėl jie tinka griežtai ribotai dietai. Žaliam maistui tinkamas migdolų sūris gali būti sutvirtintas dehidratatoriuje, tačiau jo negalima kaitinti aukštesnėje nei 104° Farenheito (40° Celsijaus) temperatūroje. Dehidratuojant fermentinį migdolų sūrį dažnai susidaro žievė, panaši į tą, kuri yra ant minkšto pieno sūrio.
Komerciniai migdolų sūriai dažnai imituoja tam tikras pieno sūrio rūšis. Juose gali būti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip česnakai, jalapeno pipirai ar žolelės, ir jie gali būti gabalėliais, griežinėliais arba gabalėliais. Naminis riešutų sūris dažnai būna minkštas, o nefermentuotas gali būti naudojamas kaip rikotos pakaitalas arba pagardintas kaip sūrio užtepėlė. Fermentuotas migdolų sūris gali būti panašus į Brie, Camembert ir kitus minkštus, švelnius sūrius, nors galutinis produktas retai būna toks pat lygus.
Taip pat yra įvairių skonių, dėl kurių gaunamos skirtingos migdolų sūrio versijos. Nefermentuotas migdolų sūris paprastai turi ryškų riešutų skonį ir neturėtų būti panašus į pieno sūrį. Komerciniai migdolų produktai labai imituoja pieno sūrį, nors jų skonis gali atrodyti šiek tiek dirbtinis. Naminiai fermentiniai riešutų sūriai sukuria aštrų skonį, dažnai papildytą stipriais prieskoniais, kuris padengia riešutų skonį, bet nepašalina jo iki galo.