Sūrio pyragas “Sopapilla” yra populiarus desertinis patiekalas Pietų Amerikos virtuvėje; atrodo, kad jis ypač paplitęs Naujosios Meksikos, Čilės, Argentinos, Paragvajaus ir Urugvajaus virtuvėse. Žodis sopapilla yra kilęs iš sopaipa, ispaniško keptos duonos termino, o sopapilla iš tikrųjų yra purus, keptas Pietų Amerikos pyragas su daugybe saldžių, sūrių ir įdarytų regioninių variantų. Saldžiosios sopapilės valgomos su medumi ar sirupu, sūdytos – su garstyčiomis ar padažu, o įdarytos gali būti su pupelių, mėsos ar pipirų įdaru. Sujungus sopapillos pyragą su įprastu sūrio pyragu, gaunamas sopapillos sūrio pyragas. Yra ir šių sūrio patiekalų variantų, įskaitant kai kuriuos, kuriuose yra įvairių rūšių pyragų ir kreminio kremo desertų.
Pagrindiniam sopapillos sūrio pyragui pagaminti reikalingi ingredientai: grietinėlės sūris, cukrus, vanilė, sviestas, cinamonas ir tešla. Vietoj tešlos galima įsigyti gatavų pusmėnulio suktinukų. Jei vyniotinių nėra paruoštų, juos galima pagaminti dubenyje sumaišius sausas mieles, šiltą vandenį, šiltą pieną, cukrų, miltus, druską ir sviestą. Gautą tešlą reikia gerai išminkyti iki minkštos ir vientisos masės, o tada padėti kilti apie valandą. Pakilusią tešlą reikia šiek tiek pabarstyti miltais, iškočioti į plokščią apskritimą ir supjaustyti trikampėmis dalimis.
Sopapillos sūrio pyrago įdarui kreminis sūris, cukrus ir vanilė sumaišomi. Šis saldus įdaras paskirstomas ant tešlos trikampio, o antrasis tešlos trikampis dedamas ant įdaro. Dviejų tešlos lakštų siūlės suspaudžiamos, o užpildyti gabaliukai atidedami pusvalandžiui kilti. Tada gabaliukai aptepami lydytu sviestu, dedami į kepimo skardą ir kepami orkaitėje apie 20 min. Sopapillos sūrio pyragas yra paruoštas, kai išorinė plutelė pasidarė sodriai auksinės rudos spalvos.
Sūrio pyragas „Sopapilla“ paprastai parduodamas daugelyje restoranų, siūlančių Naujosios Meksikos ir Pietų Amerikos virtuvę; Atrodo, kad šio patiekalo nėra vien meksikietiškoje virtuvėje. Tai gali būti gana skanus desertas, tačiau dėl didelio cukraus ir riebalų kiekio tai nėra pats sveikiausias maistas. Patartina šiais sūrio patiekalais mėgautis saikingai, o galbūt gaminti ar ieškoti sveikesnių variantų, kuriuose yra neriebaus kreminio sūrio ir cukraus alternatyvos.