Įvairios džiovintų vaisių užkandžių rūšys pirmiausia skirstomos pagal dehidratacijos metodą. Džiovinimas oru yra įprastas žemų technologijų vaisių konservavimo būdas, naudojamas tūkstančius metų. Šilumos dehidratacija yra panašus būdas, kai vaisius reikia dėti į orkaitę arba elektrinį dehidratatorių ilgesniam laikui. Džiovinimas šalčiu yra trečiasis būdas, kuriuo vaisiai dehidratuojami veikiant juos itin žemai temperatūrai. Kiekvienu iš šių metodų gaminami skirtingos maistinės vertės džiovintų vaisių užkandžiai, o kai kuriais komerciniais metodais dažnai pridedami konservantai, siekiant dar labiau sumažinti produkto gendumą.
Džiovintų vaisių istorija siekia mažiausiai 4,000 m. pr. Kr., kai įrašai rodo, kad Mesopotamijos civilizacija naudojo dehidratuotas datules ir kitus vaisius kaip pagrindinius maisto produktus. Vaisių džiovinimo ore technika, kad jie nesugestų, buvo svarbi per visą istoriją, nors šiandien džiovinti vaisiai dažnai naudojami užkandžiams. Kadangi dehidratuoti vaisiai yra lengviau nešiojami, o daugelis žmonių mėgaujasi unikaliu skoniu ir tekstūra, jie dažniausiai vežami kaip užkandis į darbą, mokyklą ar į žygius pėsčiomis.
Lengviausia gaminti džiovintų vaisių užkandžius, kurie gaminami naudojant tik natūralią aplinką. Šie vaisių užkandžiai paliekami džiūti lauke, paprastai kelias dienas. Norint, kad dehidratacijos procesas vyktų vaisiams nesugestų, paprastai būtina, kad temperatūra išliktų aukšta, o drėgmė – žema. Šiuo metodu džiovinti vaisių užkandžiai paprastai išlaiko daugiau drėgmės nei kitų rūšių užkandžiai. Vynuogės ir kiti smulkūs vaisiai gali būti dehidratuoti be jokio paruošimo, nors daugelį pirmiausia reikia supjaustyti plonais griežinėliais.
Kitas džiovintų vaisių užkandis gaminamas orkaitėje ar kitame panašiame sausinimo įrenginyje. Šiuos vaisių užkandžius galima pasigaminti namuose virtuvės orkaitėje arba elektriniame džiovintuve, nors komerciniai produktai gaminami naudojant daug didesnę įrangą ir dažnai į juos pridedama konservantų. Šilumos naudojimo pranašumas yra tas, kad iš vaisių galima pašalinti daugiau drėgmės, nors ventiliatoriai, esantys dehidratatoriuose, gali atlikti panašią funkciją. Šiais būdais paruošti džiovintų vaisių užkandžiai paprastai būna traškesni, o kartais ir kitokio skonio dėl mažesnio vandens kiekio.
Džiovinimas šalčiu – tai džiovintų vaisių užkandžių ruošimo būdas, leidžiantis išsaugoti daugiau maistinių medžiagų. Šis metodas reikalauja, kad vaisiai būtų supjaustyti plonais griežinėliais, o po to laikomi labai žemoje temperatūroje. Greitas užšaldymo procesas ištraukia drėgmę iš vaisių, todėl vaisių užkandžiai yra unikalios traškios tekstūros. Šie vaisių užkandžiai paprastai neturi priedų ar konservantų.
Be gaminių, pagamintų iš sveikų arba pjaustytų vaisių, dar viena džiovintų vaisių užkandžių rūšis paprastai vadinama vaisių oda. Šie užkandžiai gaminami iš vaisių tyrės, kuri paskirstoma plonais sluoksniais ir vėliau dehidratuojama. Gauti vaisių užkandžiai gali būti guminiai arba odiniai ir paprastai yra kramtomos konsistencijos.