Vegetariškų sumuštinių tipai apima sumuštinius iš sūrio, kiaušinių ir daržovių. Kai kuriuose vegetariškuose sumuštiniuose pupelės arba tofu naudojami kaip kiaušinių ar sūrio pakaitalai. Kiti gali naudoti vegetarišką delikatesų mėsą, kuri paprastai gaminama iš sojų pupelių arba kviečių glitimo ir sukurta taip, kad imituotų delikatesų mėsos gabalėlių, tokių kaip kumpis ar kalakutiena, tekstūrą ir skonį. Sumuštinius galima patiekti ant duonos riekelių ar bandelių arba suvynioti į tortilijas.
Vegetariškų sumuštinių pagrindinis ingredientas gali būti sūris. Populiarus sumuštinis tarp vegetariškos dietos besilaikančių ir mėsą valgančių žmonių yra ant grotelių keptas sūris. Sūris gali būti naudojamas mocarela, čederis arba bet koks sūris, kuris gerai tirpsta. Kai kurie žmonės į keptus sūrio sumuštinius taip pat deda daržovių, pavyzdžiui, pjaustytų pomidorų ar svogūnų.
Kiaušinių salotos yra dar vienas įprastas vegetariškas sumuštinis. Paprastai kiaušinių salotos gaminamos iš kietai virtų kiaušinių, kurie sutrupinami arba susmulkinami ir sumaišomi su majonezu, druska ir pipirais. Žmonės, kurie yra vegetarai, bet nevalgo kiaušinių, gali pasigaminti kiaušinių salotų tipo vegetariškus sumuštinius, naudodami trintus avinžirnius arba trupintą, kietą tofu.
Daržovės taip pat gali atlikti pagrindinį vaidmenį vegetariškuose sumuštiniuose. Kai kurie žmonės mieliau sukrauna žalias daržoves, tokias kaip salotos, griežinėliais pjaustytas agurkas ir pomidorai, ant vyniotinio arba tarp dviejų duonos riekelių, o kiti gali valgyti skrudintų daržovių sumuštinius. Sūris yra neprivalomas daržovių sumuštinių priedas.
Iš avinžirnių ir prieskonių pagaminti falafeliai gali būti kitokio tipo vegetariški sumuštiniai. Įprastai kotletai įdaryti į pita duoną su pjaustytomis daržovėmis ir padažu iš tahini arba sezamo sėklų pastos. Kitas sumuštinis, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka avinžirniai, yra humuso klubas arba humusas ant pitos duonos. Vietoj majonezo naudojamas humusas – užtepėlė iš avinžirnių ir tahini.
Kai kurie vegetariški sumuštiniai imituoja sumuštinius iš mėsos. Pavyzdžiui, sūrio kepsnių sumuštiniuose vietoj kepsnio gali būti naudojamas seitanas arba tempeh. Vegetarai taip pat gali mėgautis BLT versija, pagaminta su sojų šonine arba tempe, marinuota dūminiame padaže.
Vegetarišką delikatesų mėsą galima naudoti ir sumuštinyje. Plonus vegetariškos mėsos griežinėlius, pagamintus iš sojos ar seitano, galima sukrauti tarp ruginės arba pumpernikelio duonos riekelių ir uždėti raugintais kopūstais, kad būtų, pavyzdžiui, vegetariška Rubeno versija. Vegetarišką kalakutų klubą galima pasigaminti ant baltos duonos riekelių sudėjus daržovių griežinėlius su daržovių šonine, pomidoru ir salotomis.