Papa a la Huancaina yra užkandis, kilęs iš Peru. Paprastai jis laikomas salotų patiekalu ir daugiausia gaminamas iš bulvių su kreminiu padažu. Tačiau skirtingai nuo kitų salotų, Papa a la Huancaina yra aštraus skonio, o ne saldaus ar rūgštaus skonio, kurį turi daugelis salotų. Šį patiekalą geriausia patiekti šaltą.
Pavadinimas Papa a la Huancaina gali reikšti „bulvės, Huancayo stiliaus“, o Huancayo reiškia Peru miestą, iš kurio kilo patiekalas. Nenuostabu, kad patiekalas atkeliavo iš šio miesto, nes Huancayo yra visai netoli Mantaro slėnio, kuriame gausiai auginamos bulvės, kartu su kukurūzais ir morkomis. Tradiciškai patiekalui naudojamos geltonos bulvės, tačiau gali būti ir baltos spalvos pakaitalas.
Remiantis vietine istorija, patiekalą galima atsekti dar 1800-ųjų pabaigoje, kai buvo statomas traukinys, jungiantis Huancayo su Limos miestu. Buvo sakoma, kad moterys pardavėjos vaikščioja po aikštelę ir parduodavo savo gaminius alkaniems darbininkams. Buvo viena konkreti ponia, kuri siūlė unikalų patiekalą iš virtų bulvių su sūriu primenančiu padažu ir kiaušinio griežinėliais. Patiekalas tapo publikos mėgstamiausiu, o per pietus darbininkai klausdavo: „A que hora llega la papa de la Huancaina? reiškia: „Ką valandą atvyks ponia su bulvėmis iš Huancayo?
Iš pradžių Papa a la Huancaina padažas buvo gaminamas iš rocoto, įvairių aštrių raudonųjų pipirų ir sūrio bei pieno. Sūris buvo susmulkintas grūstuve, todėl originalus padažas galėjo būti labiau tekstūruotas. Queso fresco arba šviežias baltas sūris buvo ypač mėgstamas patiekalas. Laikui bėgant receptas pradėjo keistis ir rocoto buvo pakeistas aji, ypač aji almarillo arba geltonojo čili veislės. Daugelyje receptų taip pat buvo naudojamas aliejus ir citrina, galbūt tam, kad padažo ingredientai būtų geriau surišti.
Daugiausia buvo naudojamas šviežias sūris, nors kai kuriose modernizuotose Papa a la Huancaina versijose naudojami kiti sūriai, pvz., Šveicarijos ar Monterey Jack. Daugelyje šiuolaikinių receptų taip pat reikalaujama išgarinto pieno, galbūt norint kontrastuoti aštrų skonį su šiek tiek saldumo. Įprastas patiekalo pateikimas – virtas bulves uždėti ant salotų lapų, ant bulvių užpilant gausiai sūrio ir čili padažo. Kietai virtų kiaušinių griežinėliai naudojami kaip garnyras, kartu su kai kuriomis juodosiomis alyvuogėmis, kukurūzais ir petražolėmis. Kai kurie receptai netgi siūlo, kad padažas gali būti naudojamas makaronų patiekalams.