Neapdoroti ledai – tai klasikinio deserto versija, gaminama nevirinant ingredientų. Tai dažnai daroma siekiant prisitaikyti prie žalio maisto arba veganiškos dietos, kai įprasti ledų gaminimo būdai kartu su standartiniais ingredientais nepatenka į leistinų maisto produktų sritį. Yra du paplitę žalių ledų gamybos būdai: pirmasis naudojamas vandeniu arba kitu skysčiu, kad užšaltų ir būtų sukurta kieta, šaldyta kitų ingredientų tekstūra. Antrasis metodas naudoja trintuvą arba maisto kombainą, kad iš esmės išplakame šaldytus vaisius, tokius kaip bananai, į ledų konsistenciją. Perdirbtas cukrus ir saldikliai paprastai nededami į žalius ledus, o pakeičiami tokiais produktais kaip klevų sirupas, nektarai arba saldūs vaisiais, pavyzdžiui, datulėmis.
Pirmasis žalių ledų kūrimo būdas iš tikrųjų primena procesą, naudojamą vandens ledui gaminti. Tokie ingredientai kaip uogos ir kiti vaisiai sumaišomi su nedideliu kiekiu vandens ir susmulkinami arba sumaišomi virtuvės kombainu. Natūralus saldiklis, pavyzdžiui, agavos nektaras, burokėlių šaknis ar klevų sirupas, įmaišomas į vandenį kartu su bet kokiomis papildomomis kvapiosiomis medžiagomis. Mišinys dedamas į dubenį, uždengiamas arba uždaromas ir dedamas į šaldiklį, nuolat maišant turinį, kad nesusidarytų kietas ledo luitas. Galutinis rezultatas – pilnas indas pusiau kreminių žalių ledų, kurie gali būti patiekiami kaip šerbetas, nors ir linkę greitai tirpti.
Antrasis žalių ledų gamybos būdas duoda rezultatą, panašesnį į tradicinius ledus, naudojant šaldytus bananus ar kitus krakmolingus vaisius. Bananai supjaustomi griežinėliais ir užšaldomi kelioms valandoms. Tada jie dedami į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir maišomi, kol susidarys pasta. Suformavus pasta, galima dėti tokių ingredientų kaip saldikliai, kubeliais pjaustyti vaisiai arba kakavos milteliai. Tada mišinys plakamas virtuviniu kombainu, kol į tešlą patenka pakankamai oro, kad ji būtų šviesi, puri ir kreminė.
Nepriklausomai nuo to, koks būdas būtų naudojamas žalių ledų gamybai, įdėjus juos į šaldiklį svarbu, kad mišinys nesustingtų, prieš tai kelis kartus nepamaišius. Tai reiškia, kad reikia maišyti mišinį, stipriai sukratyti indą, naudoti ledų gaminimo aparatą arba nugramdyti mišinį, kad susidarytų birūs ledo kristalai. Jei tai nebus daroma reguliariai, kol žali ledai nesustings, susidarys vientisas luitas, kurį bus per sunku išgriebti ir patiekti sušaldytus.