Žiedinis kopūstas grybas, dar kartais vadinamas smegenų grybeliu, yra savitos fizinės išvaizdos valgomųjų grybų rūšis, rudenį aptinkama daugelyje pasaulio šalių šiauriniuose miškuose. Grybas dažniausiai randamas Vakarų Šiaurės Amerikoje, nors žiedinių kopūstų grybas buvo nustatytas ir kitose vietose. Be to, kad jis yra kvapnus, jį taip pat labai lengva atpažinti, todėl tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems grybų medžiotojams, nors grybo identifikavimą visada turėtų patikrinti kas nors labiau patyręs, kai esate pradedantysis studentas.
Išvaizda žiediniai kopūstai primena lazaniją, kuri buvo sugadinta. Grybas auga kolonijomis tankiai susikaupusių skiltinių šakų, susitelkusių aplink centrinį stiebą, o kai kurios grybų identifikavimo institucijos teigia, kad tai panašu į iš žemės sprogstamą kiaušinių makaronų kumštį. Žiediniai kopūstai yra nuo kreminės iki geltonos spalvos su baltais sporų atspaudais ir gali pasiekti beveik 60 centimetrų aukštį, o kai kurie egzemplioriai sveria iki 10 svarų (4.5 kilogramo).
Oficialus žiedinio kopūsto grybo pavadinimas yra Sparassis crispa, o grybas turi traškią, traškią tekstūrą, kuri išlieka verdant. Grybų skonis yra šiek tiek vandeningas, su pankolio ir migdolų natomis virtame grybe, kuris puikiai papildo kreminius padažus. Kadangi žiediniai kopūstai yra užkrėsti vabzdžiais, prieš naudojimą jį reikia nušveisti ir atidžiai apžiūrėti. Jei grybelis buvo kolonizuotas, prieš pat vartojimą jį galima pamirkyti švelniame sūriame vandenyje.
Žiedinių kopūstų grybų retai galima įsigyti turguose, nors kartais jo galima rasti grybų mugėse ir regioniniuose ūkininkų ar laukinių amatų turguose. Ieškodami pirktinių žiedinių kopūstų grybų, ieškokite tvirtų, vienodos spalvos egzempliorių be pelėsio ar gleivių. Grybai prieš naudojimą ar džiovinimą turėtų būti laikomi šaldytuve ir popieriuje iki vienos savaitės, nors jei ketinate grybus džiovinti, geriau tai padaryti greitai.
Šio skanaus maisto gaminimo galimybių yra daugybė. Be fri bulvyčių, kišų ir omletų, žiediniai kopūstai taip pat gali būti skanūs patiekiami su makaronų patiekalais arba skraidantys vieni kaip garnyras. Grybas geriausiai veikia, kai jis yra minimaliai pagardintas ir iškeptas, todėl išryškėja gaivus skonis ir traški tekstūra. Eksperimentuodami su žiediniu kopūstu grybu, galite gauti intriguojančių ir smagių rudens ir rudens patiekalų.