Durianas, žinomas kaip „Vaisių karalius“, yra atogrąžų vaisius, retai matomas už Pietryčių Azijos ribų. Durianas, pavadintas iš indonezietiško žodžio, reiškiančio „dygliuotas“, primena neprinokusį kokosą, kurio storą žalią žievę dengia spygliai. Šio vaisiaus, liūdnai pagarsėjusio savo keistai bjauriu kvapu, minkštimas yra saldus ir skanus.
„Vaisių karalienės“ – mangostanų – partneris, durianai daugiausia auga plantacijose Sumatros, Malaizijos ir Tailando džiunglėse. Prinokę jie nukrenta nuo aukštų, į guobą panašių medžių, sukeldami pavojų visiems, vaikštantiems žemiau. Tada juos galima perskelti aštriu peiliu arba kaltu. Viduje rasite lygų minkštimą arba arilą, suskirstytą į gabalus, kaip graikinio riešuto mėsą. Minkštime pasislėpusios penkios rudos, nevalgomos sėklos. Prinokę jie labai greitai pūva, todėl jų plačiai eksportuoti į Europą ar Ameriką neįmanoma.
Jei turite galimybę pasirinkti durianą, atidžiai rinkitės prinokusį. Penki žievės segmentai turi būti šiek tiek atskirti, kad tarp jų galėtumėte įstumti peilį. Būtinai patikrinkite, ar išorėje nėra skylių, kurias padarė sliekas, voverė ar buvęs klientas! Tada turėtumėte švelniai pakratyti vaisius, tikėdamiesi, kad sėklų ankšties vidus šiek tiek pasislinks. Galiausiai užuoskite vaisių kvapą. Tam prireiks praktikos, tačiau jis neturėtų kvepėti per šlapiu ar bjauriu, taip pat per švelniai ir sausai. Puikus durianas gali priminti riešutus, medų ar kremą.
Vakariečiai dažnai mini nemalonų kvapą kaip priežastį vengti šio puikaus skanėsto. Ankstyvas regiono tyrinėtojas apibūdino jį kaip „supuvusius svogūnus“, tačiau patikėjo šia rekomendacija, kad rizikuotų paragauti. Iš karto jį sužavėjo sviestinis, subtilus skonis, ragindamas ir kitus užsieniečius paragauti, nes nenusivils. Tiesą sakant, kvapas kai kuriems vis dar toks atstumiantis, vaisiai buvo uždrausti tam tikruose viešbučiuose, traukiniuose, autobusuose ir kitose viešose erdvėse.
Dauguma žinovų mėgaujasi durianais žaliu, tiesiai iš vežimo, kai gegužės ir birželio mėnesiais Indonezijos gatvėse gausu vaisių. Tačiau virėjai įdeda jį į pyragą, saldainius, pudingą, ledus ar bet kokį saldų, kreminį desertą. Fermentuotas durianas tarnauja kaip pyragas padažas prie vėžiagyvių.
Jei norite ieškoti durianų receptų, savo mėgstamoje paieškos sistemoje įveskite „durian receptai“.