Žuvies sultinys yra skystas, pagamintas iš prieskonių, vandens ir šviežios žuvies dalių. Panašiai kaip sultinys, jis dažnai naudojamas kaip skysto pagrindo dalis jūros gėrybių sriubose, troškiniuose ir troškiniuose. Sriuboms ir troškiniams dažnai pirmenybė teikiama sultiniams, o ne vandeniui, nes jie suteikia papildomo jūros gėrybių skonio. Skirtingai nuo vištienos ar jautienos sultinio, kuris gaminamas panašiu būdu, žuvies sultinio nereikia virti valandų valandas. Nors prekyboje galima rasti žuvies sultinio, jis dažniau būna naminis.
Balta žuvis, tokia kaip plekšnė, menkė ar raudonoji snapas, paprastai naudojama žuvies sultiniams gaminti. Kadangi balta žuvis yra liesesnė už riebią žuvį, ji labiau pageidautina ištekliui. Naudojami tik kaulai, galvos ir kartais pelekai. Žiaunos pašalinamos nuo galvos prieš įtraukiant ją į atsargas.
Be žuvies dalių, paprastai dedama svogūnų, morkų ir salierų. Juodieji pipirai ir druska yra populiarūs prieskonių priedai. Sausas baltasis vynas arba baltojo vyno actas kartu su vandeniu dažniausiai tarnauja kaip skystas elementas. Kepimui taip pat pridedamas alyvuogių aliejus arba sviestas.
Į daugelį žuvies sultinio versijų pridedamas ryšulėlis prieskonių, vadinamų žolelių puokšte arba pakeliuku d’épices. Prieskonių maišelį dažniausiai sudaro šviežios arba sveikos žolelės, tokios kaip lauro lapai, čiobrelių šaltiniai ir česnako skiltelės, suvyniotos ir surištos į marlę. Taip pat kartais pridedami petražolių stiebai ir sveiki gvazdikėliai. Suvyniojus žoleles į marlę, skoniai gali susijungti su sultiniu, nes skystyje neplaukioja bekvapės žolelės.
Žuvies sultiniui gaminti daržovės dažniausiai troškinamos alyvuogių aliejuje, o kartais su jomis patroškinami žuvies kaulai. Po to pridedami likę ingredientai. Sudėjus visus elementus, sultinys pirmiausia užvirinamas ir troškinamas apie pusvalandį. Verdant visas skysčio paviršiuje susidariusias putas galima nugriebti.
Užbaigus sultinius, jie sijojami, dažniausiai per marlės sluoksnius. Bet kokios kietos medžiagos pašalinamos, o tik skystis turi būti laikomas. Žuvies sultinį galima iš karto naudoti sriubai, troškiniui, padažui ar sriubai arba uždengti ir laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Jis taip pat gali būti užšaldytas maždaug du mėnesius. Atvėsus, bet koks riebalų perteklius, susidarantis ant paviršiaus, turi būti nugriebtas prieš naudojant sultinį pagal receptą.