Kiniška dešra reiškia bet kokį maltos, prieskoniais pagardintų mėsos mišinių skaičių, supakuotą į žarnas ir naudojamus kinų virtuvėje. Priklausomai nuo kilmės vietos ir norimo rezultato, sudedamosios dalys gali apimti daugybę gyvūnų ir vištų dalių. Tai paprastai apima kiaules, kalakutus ir viščiukus. Jautiena kartais naudojama specialiose kiniškose dešrose, nors ji naudojama retai.
Įvairiose Kinijos provincijose ir kitose Azijos šalyse gaminama daugybė dešrų rūšių. Kinijos dešrelės, esančios daugumoje tradicinių kinų restoranų meniu ir Kinijos rinkose, paprastai skirstomos į dvi kategorijas: Lap Chong ir Yeung Cheong. Abu yra populiarūs daugelio kinų patiekalų priedai.
Lap Chong dažnai laikomas populiariausia kiniškų dešrų rūšimi. Paprastai jame yra tik kiaulienos mėsa ir kiaulienos riebalai, saldikliai ir prieskoniai. Kinijos rinkoje „Lap Chong“ paprastai yra džiovintų dešrų rūšis, kabanti languose. Šios rūšies plonos dešros paprastai yra maždaug 6 colių (apie 15 cm) ilgio ir 1 colio (apie 2.5 cm) skersmens.
Kita labiausiai paplitusi kiniškų dešrų rūšis yra Yeung Cheong. Vietoj kiaulienos jos pagrindinis ingredientas paprastai yra kiaulienos kepenys. Skirtingai nuo Lap Chong, Yeung Cheong yra pikantiško skonio, o mišinyje nėra jokio saldumo užuominos. Paprastai jis yra tamsesnės spalvos nei Lap Chong dėl savo kepenų kiekio.
Abi dešrelės yra daugelio kiniškų patiekalų sudedamosios dalys. Nuorodos paprastai supjaustomos griežinėliais arba kubeliais, kepamos su daržovėmis ir patiekiamos ant ryžių arba sumaišomos su makaronais. Dim sum, mėgstamas garuose ruoštas koldūnų užkandis, dešros apvalkalai pašalinami, o viduje esanti mėsa kepama kaip dim sum įdaro dalis.
Prieš šimtmečius, kai pirmosios kiniškos dešrelės buvo gaminamos rankomis, malta mėsa tradiciškai buvo supakuojama į avies ir ėrienos skrandžius ir rankomis susukama į jungtis. Paprastai jis buvo gaminamas vasarą, kad padėtų džiovinimo procesui. Vasaros produkcijoje taip pat buvo mažiau drėgmės, todėl dešra nesugesdavo.
Šiandien kiniška dešra paprastai masiškai gaminama gamyklose visame pasaulyje ir supakuojama vakuume prieš išsiunčiant į restoranus ir prekybos centrus. Kai kurie privatūs ir valdomi tradiciniai Kinijos turgūs ir restoranai, kurie laikosi senų pasiruošimų, vis dar gamina produktą rankomis. Jį plačiai galima įsigyti internetu vartotojams, kurie neturi prieigos prie Kinijos rinkų. Namų dešrelių gaminimo receptų galima rasti kinų kulinarijos knygose ir kinų maisto gaminimo svetainėse.