„Picada“ yra patiekalas, paprastai maišomas į pagrindinius patiekalus, kad būtų pridėtas skonis ir kremiškumas. Jo ištakas galima atsekti Katalonijoje, kurios virtuvėje paprastai yra unikalaus skonio patiekalų, kuriuose susimaišo saldus, sūrus ir pikantiškas. Tačiau Argentinos šalyje picada patiekiama kaip užkandis, kai ant kelių mažų dubenėlių ar lėkštučių dedami nedideli maisto gabalėliai, kartais kartu su vynu. Jis gali duoti svečiams ką nors užkąsti laukiant ir šiek tiek paragauti, koks bus pagrindinis patiekalas.
Žodis „picada“ katalonų kalboje kilo iš šaknies žodžio „picar“, kuris išvertus reiškia „durti“. Tai tinkamas padažo, kuris prasiskverbia į pagrindinį patiekalą ir sugeriamas, apibrėžimas, kad būtų daugiau skonio. Argentinoje šis žodis reiškia „supjaustytas“, tikriausiai nurodant, kaip maistas patiekiamas kaip užkandis.
Kaip katalonų virtuvė, picada paprastai gaminama iš trijų pagrindinių ingredientų: riešutų, duonos ir sultinio. Migdolai yra tradicinis riešutų ingrediento pasirinkimas, tačiau gali būti naudojami ir kitų rūšių riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ir pušies riešutai, pastarieji tikriausiai yra italų virtuvės įtaka. Padaže naudojama duona turi būti traški ir traški, todėl pirmenybė teikiama skrudintai, keptai ar net pasenusiai duonai. Kad skonis būtų saldesnis, galima naudoti ir sausainius bei sausainius. Kalbant apie skystą komponentą, galima naudoti pagrindinį karštą vandenį, taip pat įvairius mėsos ir daržovių sultinius bei virimo vyną.
Taip pat dedama įvairių prieskonių, todėl padažui suteikia daugiau skonio ir aromato, pavyzdžiui, česnakai, petražolės, šafranas ir pabarstykite druskos. Taip pat galima įdėti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kmynų, o kartais ir tarkuoto ar ištirpinto šokolado, kad padažas būtų tirštumo ir saldumo. Kai kuriose rūšyse įmaišomas ir vienas kiaušinio trynys. Visi ingredientai susmulkinami grūstuve, iš pradžių sumalant prieskonius. Bendra taisyklė yra ta, kad ingredientai pridedami atskirai, atsižvelgiant į jų kietumą.
Daugelis kulinarų ir receptų rekomenduoja gatavą picadą užpilti ant pagrindinio patiekalo likus bent dešimčiai minučių iki patiekalo pabaigos. Įdėjus jį per anksti, galima nugalėti pagrindinį patiekalo skonį, o įdėjus per vėlai, patiekalas efektyviai neįsisavins padažo skonių. Picada puikiai dera su įvairiais sausais patiekalais, tokiais kaip kepta ir skrudinta vištiena ar jautiena, šlapi patiekalai, pavyzdžiui, daržovių troškiniai, ir net su makaronais.