Sezamo vištiena yra azijietiško stiliaus patiekalas, kuriame paprastai yra kepta vištiena, padengta saldžiai sūriu padažu ir užpilta sezamo sėklomis. Vištiena gali būti patiekiama ant baltų arba keptų ryžių guolio ir sumaišyta su brokoliais, sniego žirneliais arba smulkintais žaliais svogūnais. Nors populiarus Azijos restoranuose Europoje ir JAV, tai nėra tradicinis Azijos patiekalas. Jis pasižymi tipiškais azijietiškais skoniais, tačiau paprastai nėra patiekiamas Azijos šalyse.
Užsisakius sezamo vištieną restorane, po padažu patiekiama plakta, gruzdinta vištiena dažniausiai yra ta pati vištienos rūšis, patiekiama saldžiarūgštyje, kinų restoranuose populiariuose apelsinų ir česnakų vištienos patiekaluose. Norėdami sutaupyti laiko, daugelis restoranų gamina vienos rūšies vištieną ir šildo ją skirtinguose padažuose, kad sukurtų visus šiuos patiekalus. Tokios sezamo vištienos sezamo sėklos dažnai nededamos į apkepą, tik į padažą.
Tie, kurie domisi sezaminės vištienos gaminimu namuose, turi daugybę pasirinkimų, kaip vištiena ruošiama ir kaip ruošiamas padažas. Kai kurie virėjai mėgsta apkepą ir labai rūpinasi, kad prieš kepdami vištieną apteptų kiaušinių, kukurūzų krakmolo ir džiūvėsėlių mišiniu. Kepdamas kukurūzų krakmolas dažnai išsipučia ir sukuria daugybę mažų oro kišenių, todėl susidaro labai traškus pyragas. Daugelis Azijos restoranų savo vištieną taip pat aptepa kukurūzų krakmolu.
Kitiems virėjams gali patikti gaminti tikrą sezamo vištieną, į apkepą įmaišę sezamo sėklų. Tai suteikia patiekalui papildomo subtilaus sezamo riešutiškumo. Dar kiti gali nenorėti kepti vištienos. Šie asmenys dažnai marinuoja vištienos gabalėlius cukruotame sojos padaže, kad įgautų skonį. Namų virėjai, kepantys vištieną, taip pat gali tai padaryti, kad kiekvienas patiekalo kąsnis įgautų malonų ir papildomo skonio pliūpsnį.
Sezamo vištienos padažas dažniausiai yra sojos padažo, čili pastos, kukurūzų krakmolo, sezamo aliejaus arba sviesto, cukraus ir nesmulkintų sezamo sėklų mišinys. Šie ingredientai pašildomi kartu keptuvėje ir maišomi, kol sutirštės. Idealiu atveju padažas turėtų būti labai tamsiai raudonas, permatomas ir lengvai lašinamas. Sezamo sėklos gali būti dedamos virimo proceso pabaigoje arba paskrudintos prieš dedant kitus ingredientus. Tai daugiausia priklauso nuo virėjo.
Kai padažas ir vištiena yra paruošti, virėjas paprastai nupila aliejų arba skysčio perteklių iš vištienos ir įpila padažo. Abu maišomi, kol padažas pradeda šnypšti, tada pilamas ant ryžių guolio. Ryžiai gali būti balti, laukiniai, rudi arba kepti. Kai kurie virėjai mėgsta papuošti gatavą patiekalą susmulkintais žaliais svogūnais, kad suteiktų spalvą.