Koulouraki yra graikiškas pyragas, kuris yra lengvas, tik šiek tiek saldus ir paprastai patiekiamas per Velykų šventes. Pagrindiniai ingredientai yra sviestas, kiaušiniai, cukrus ir miltai, tačiau kartais dedama ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip gvazdikėliai, ouzo, muskato riešutas ar vanilė. Koulourakia forma išskiria juos iš panašių saldžių kepinių, nes tešla dažnai yra susukta, pinama ar vyniojama. Tešlos paviršius apdorojamas kiaušinio plovimu, kad jis paruduotų, ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepiniai dažnai valgomi su arbata ar kava arba patiekiami kaip užkandis dienos eigoje.
Pagrindinė, tradicinė koulouraki tešla prasideda nuo sviesto ir cukraus, kurie maišomi iki vientisos masės. Šis procesas vadinamas sviesto kremavimu. Kiaušiniai visiškai įmaišomi į mišinį. Jei naudojami papildomi skysti ingredientai, tokie kaip vanilė, Ouzo ar grietinėlė, tada jie taip pat dedami į drėgną mišinį.
Koulourakia sausieji ingredientai išsijojami kartu. Paprastai tai yra miltai, soda ir nedidelis kiekis druskos. Sausieji ingredientai sudedami į šlapius ingredientus ir visas mišinys maišomas, kol tešla tampa tiršta, bet ne per daug lipni liesti. Šiuo metu galima pridėti bet kokių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, mahlep, kuris gaminamas iš vyšnių kauliukų, arba pjaustytų migdolų.
Yra keletas būdų, kaip išvynioti koulourakia. Dažniausias būdas yra suformuoti vieną virvę primenančią tešlą, sujungti abu galus ir vieną ar du kartus pasukti, kol tešla švelniai prisispaudžia prie savęs. Kitas būdas – paimti vieno ilgio tešlą ir suformuoti spiralės formą. Kitos koulourakia formos yra pynės, pagamintos iš dviejų ar trijų atskirų tešlos gabalėlių, graikų abėcėlės raidės ir net rankos forma.
Prieš dedant į orkaitę kepti, suformuota tešla aptepama kiaušinių plakiniu. Tešla, kurią sudaro tik kiaušiniai ir vanduo, tepamas ant nevirtos tešlos paviršiaus. Kepant kiaušinių plovimas padės sukurti parudavusį, blizgų pyrago paviršių. Jei sezamo sėklos apibarstomos ant kululorakijos viršaus prieš kepant, kiaušinių plovimas taip pat padeda išlaikyti sėklas vietoje, kai tešla kyla orkaitėje. Paruoštos koulourakia dedamos į orkaitę ir kepamos, kol šiek tiek išsipūs ir paruduos paviršius, o po to jas galima patiekti iš karto arba laikyti sandariame inde, kad vėliau būtų galima naudoti.